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한식 조리자격증 - 화양적

2017. 2. 14.

#한식 조리자격증 - 화양적# 각 재료의 길이를 길게해서산적꼬치에 다 끼우고주어진 길이에 맞춰 자르는게더 일정하고 이쁘게되요 35, 화양적 (35분) #재료소고기, 건표고버섯, 당근, 오이, 통도라지, 대파, 산적 꼬치, 마늘, 달걀, 진간장, 참기름, 잣, 소금, 설탕, 깨, 후추, 식용유, A4용지 #요구사항1, 화양적의 길이는 6cm가 되도록 하고, 꼬치의 양 끝이 1cm 남도록 하시오.2, 달걀노른자로 황색 지단을 만들어 폭 1cm, 두께 0.6cm가 되도록 하시오.3, 각 재료의 폭은 1cm, 두께는 0.6cm가 되도록 하시오,(단, 표고버섯은 지급된 재료 두께로 한다.)4, 화양적 완성품 2꼬치를 만들고 잣가루를 고명으로 얹으시오.(달걀흰자를 지단으로 사용하는 경우 오작으로 처리) #만드는 법..

한식 조리자격증 - 더덕구이

2017. 2. 14.

#한식 조리자격증 - 더덕구이# 더덕구이는 사람마다 다르게 하더라구요저는 더덕을 반으로 완전히 갈라서 하는데어떤사람은 반으로 가르고 펼치더라구요근데 펼처서하면두들기다가 찢어지는것도 있어서반으로 완전히 갈라서 하는게 좋은거같아요 34, 더덕구이 (30분) #재료통더덕, 대파, 고추장, 깨, 소금, 진간장, 마늘, 설탕, 참기름, 식용유 #요구사항1, 더덕은 껍질을 벗겨 통으로 두드려 사용하시오.2, 유장으로 초벌구이를 하시오.3, 길이는 5cm 정도로 하고, 고추장 양념을 하시오.(단, 주어진 더덕의 길이를 감안한다.)4, 석쇠를 사용하여 굽고, 8쪽을 제출하시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 더덕 - 껍질을 돌려 가며 벗겨 소금물에 담가 우려서 방망이로 자근자근 두들겨 평평하게 편 다음 5cm 길이로 정..

한식 조리자격증 - 생선 양념 구이

2017. 2. 14.

#한식 조리자격증 - 생선 양념 구이# 생선 아가미로 내장을 제거할때제출 그릇에 담을때 아래로가는 방향의 아가미에서제거하는게 마지막에 깔끔해 보여요 33, 생선 양념 구이 (30분) #재료조기, 대파, 고추장, 깨, 소금, 식용유, 진간장, 마늘, 설탕, 참기름, 후추 #요구사항1, 생선은 머리와 꼬리를 포함하여 통째로 사용하고, 내장은 아가미 쪽으로 제거하시오.2, 유장으로 초벌구이를 하시오.3, 고추장 양념을 하여 석쇠에 구워 제출하시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 파, 마늘 다지기3, 유장 만들기 - 참기름, 진간장4, 생선 - 비늘을 긁어내고 아가미로 내장을 제거한 후 깨끗이 씻은 다음 생선 양쪽에 2cm 간격으로 칼집을 어슷하게 3번 정도 넣고 소금 뿌리기5, 생선의 물기를 닦고 유장을 골고루..

한식 조리자격증 - 북어구이

2017. 2. 14.

#한식 조리자격증 - 북어구이# 고추장 양념장을 바르는 요리는2번 덧발라 바르는게색이 더 선명하게 나와요 32, 북어구이 (20분) #재료북어포, 대파, 고추장, 깨, 후추, 진간장, 마늘, 설탕, 참기름, 식용유 #요구사항1, 구워진 북어의 길이는 5cm로 하시오.2, 유장으로 초벌구이를 하시오.3, 북어구이는 석쇠로 구워 3개를 제출하시오.(단, 북어의 양면을 반으로 자르지 않고 원형 그대로 제출한다.) #만드는 법1, 재료씻기2, 북어포 - 물에 불렸다가 머리, 꼬리, 지느러미를 제거하고 물기를 짠 다음 뼈를 발라내고 5cm 크기로 자르기3, 파, 마늘 다지기4, 유장 만들기 - 참기름, 진간장5, 고추장 양념장 만들기 - 고추장, 마늘, 참기름, 진간장, 설탕, 깨, 파6, 껍질 쪽에 바둑판 모양..

한식 조리자격증 - 제육구이

2017. 2. 14.

#한식 조리자격증 - 제육구이# 너비아니 구이에서 고기의 종류와 양념장만 다르고다른것 똑같아요또 다른점은 제육구이에는 고명이없네욤 31, 제육구이 (30분) #재료돼지고기, 진간장, 대파, 설탕, 참기름, 식용유, 고추장, 마늘, 후추, 깨, 생강 #요구사항1, 완성된 제육근 4cm×5cm×0.4cm 정도로 하시오.2, 고추장 양념으로 하여 석쇠에 구우시오.3, 제육구이는 8쪽 제출하시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 돼지고기 - 5cm×6cm×0.3cm로 썰어 앞뒤로 잔 칼집을 넣어 오그라들지 않게 하기3, 파, 마늘 다지기4, 생강 즙내기5, 고추장 양념장 만들기 - 고추장, 파, 생강 즙, 설탕, 참기름, 깨, 마늘, 진간장, 후추6, 손질된 돼지고기에 고추장 양념장을 발라서 간이 배도록 하기7, ..

한식 조리자격증 - 너비아니 구이

2017. 2. 14.

#한식 조리자격증 - 너비아니 구이# 가장 자리가 탄것이있을때에는살살 떼어내면 티가 덜나요다른것보다 크기가 너무작은게 있으면맨아래에 두고모양이 잘나온것들은 잘보이도록 두면 좋아요 30, 너비아니 구이 (25분) #재료소고기, 대파, 진간장, 마늘, 후추, 깨, 배, 잣, 설탕, 참기름, 식용유, A4용지 #요구사항1, 완성된 너비아니의 크기는 4cm×5cm, 두께는 0.5cm로 하시오.2, 석쇠를 사용하여 굽고, 6쪽 제출하시오.3, 잣가루를 고명으로 뿌리시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 소고기 - 5cm×6cm×0.4cm로 잘라서 앞뒤로 두드려 부르럽게 만들기3, 파, 마늘 - 다지기4, 배 - 강판에 갈아서 즙내기5, 잣 - 종이 위에 놓고 곱게 다져 보슬보슬하게 만들기6, 양념장 만들기 - 진간장..

한식 조리자격증 - 오징어 볶음

2017. 2. 14.

#한식 조리자격증 - 오징어 볶음# 처음에는 오징어 손질이 어렵지만몇번하다 보면 쉬워요껍질을 제거할때는 맨손보다는마른 행주나 면포로하는게 잘 벗겨져요 오징어에 칼집을 넣을때는내장이 있던 부분에 넣어주고오징어는 위에서 아래로 말리기때문에 자를때 잘생각해서 잘라야해요잘모르겠으면 조그만 잘라 살짝 익혀보면 알기쉬워요! 29, 오징어 볶음 (30분) #재료물오징어, 진간장, 참기름, 풋고추,양파, 대파, 고춧가루, 후추, 소금, 설탕, 깨, 홍고추, 마늘, 생강, 고추장, 식용유 #요구사항1, 오징어는 0.3cm 폭으로 어슷하게 칼집을 넣고 크기는 4cm×1.5cm정도로 써시오.(단, 오징어 다리는 4cm 길이로 자른다.)2, 고추, 파는 어슷썰기, 양파는 폭 1cm로 써시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 오징..

한식 조리자격증 - 홍합초

2017. 2. 14.

#한식 조리자격증 - 홍합초# 홍합초도 시험에서 나온적이있는데보자마자 멍,,,기억이 하나도 안나더라구요대충 요구사항대로 하긴했지만앞에사람하고 대충 비슷하게했죠,,,그래도 제출은 했지만제출대에 놓은때 다른사람들것을보니너무달라서 떨어졌죠,,,망 28, 홍합초 (20분) #재료생홍합, 대파, 후추, 참기름, 마늘, 생강, 잣, 진간장, 설탕, A4용지 #요구사항1, 마늘과 생강은 편으로, 파는2cm로 써시오.2, 홍합은 전량 사용하고, 촉촉하게 보이도록 국물을 끼얹어 제출하시오.3, 잣가루를 고명으로 얹으시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 생홍합 - 큰것을 골라 안쪽의 잔털을 제거하고 엷은 소금물에 흔들어 씻은 후 끓는 물에 데치기3, 마늘, 생강 - 편썰기4, 대파 - 2cm로 썰기5, 조림 양념장 만들기 ..

한식 조리자격증 - 두부조림

2017. 2. 14.

#한식 조리자격증 - 두부조림# 두부를 자를때요구사항에 나온 길이보다 좀더 크게 잘라다듬는게 더 좋다너무 딱맞춰서 자르면 길이를 맞추느라계속 줄어들수 있다는 점! 27, 두부조림 (25분) #재료두부, 대파, 실고추, 마늘, 진간장, 설탕, 후추, 참기름, 소금, 식용유, 깨 #요구사항1, 두부는 3cm×4.5cm×0.8cm로 써시오.2, 8쪽을 제출하고, 촉촉하게 보이도록 국물을 약간 끼얹어 내시오.3, 실고추와 파채를 고명으로 하시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 두부 - 3cm×4.5cm×0.8cm로 썰어 소금을 뿌렸다가 물기 없애기3, 파 - 절반은 2cm 길이로 잘라 곱게 채썰고 나머지 다기지4, 마늘다지기5, 실고추 - 2cm 길이로 자르기6, 양념장 만들기 - 진간장, 참기름, 마늘, 파, ..

한식 조리자격증 - 어선

2017. 2. 13.

#한식 조리자격증 - 어선# 어선을 해보기전에는 '쉬운거같은데??'이 생각,,,해보고나니 하하,,,,, 정말 답없네재료 써는 것들은 다른요리를 할때 많이 해봐서 괜찮은데생선손질은 처음이라 그 많던 생선이 아~주 조금 남더라구요ㅎ겨우겨우 싸서 찐다음 칼로 자르는데다 뭉개짐,,,칼이 잘 안들어서그런가?? 하고 칼 탓을하고에휴 시험때는 어선이 안나오길 빕니다! 26, 어선 (50분) #재료동태, 당근, 오이, 건표고버섯, 소금, 녹말가루, 흰 후추, 달걀, 설탕, 생강, 참기름, 진간장, 식용유 #요구사항1, 생선살은 어슷하게 포를 떠서 사용하시오.2, 오이는 돌려깎기, 당근*표고버섯은 채썰기, 달걀 황*백 지단은 채로 사용하시오.3, 어선은 지름 3cm, 두께2cm 정도로 6개를 제출하시오. #만드는 법1,..

한식 조리자격증 - 호박 선

2017. 2. 13.

#한식 조리자격증 - 호박 선# 호박 선 은 소를 끼울때 오이선처럼딱딱하지 않아 끼우기는 쉽지만순서가 헷갈려요,,저만그런가요?예전에는 시험때나왔는데소고기를 삶아버렸어요,,,ㅠㅠ그래도 대충 눈치보면서 어찌어찌했지만결국 제출도 못하고 끝났죠ㅎ;; 25, 호박 선 (35분) #재료애호박, 대파, 마늘, 건표고버섯, 당근, 석이버섯, 실고추, 소금, 식용유, 소고기, 진간장, 후추, 깨, 참기름, 달걀, 잣, 겨잣가루, 설탕 #요구사항1, 애호박은 길이로 반을 갈라서 4cm 길이로 어슷썰기를 한 후 3번 칼집을 넣으시오.2, 황*백 지단은 0.1cm×0.1cm×2cm로, 실고추는 2cm 길이로 채 썰고, 잣은 반으로 쪼개어(비늘 잣) 석이버섯과 함께 고명으로 얹으시오.3, 호박 선은 2개를 겨자장과 함께 제출하..

한식 조리자격증 - 오이선

2017. 2. 13.

#한식 조리자격증 - 오이선# 오이를 잘 절이지 않으면사이사이에 소를 끼울때딱 끼워지지않고 자꾸빠져요ㅠ너무 안벌어진다고 계속 벌리면오이가 갈라질수있으니 주의! 오이가 잘 절여 졌으면 쇠젓가락 처럼얇고 긴걸 틈사이에 끼워 벌려주면 소를 넣기가 편해요 24, 오이선 (25분) #재료오이, 건표고버섯, 참기름, 달걀, 소고기, 대파, 마늘, 후추, 소금, 설탕, 진간장, 식용유, 식초, 깨 #요구사항1, 오이를 길이로 1/2 등분 한 후 4cm 간격으로 어슷하게 썰어 4개를 만드시오.(반원 모양)2, 일정한 간격으로 3군데 칼집을 넣고 부재료를 일정량씩 색을 맞춰 끼우시오.(단, 달걀은 황*백 지단으로 분리하여 사용하시오.)3, 단촛물을 오이선에 끼얹어 내시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 오이 - 소금으로 ..

한식 조리자격증 - 달걀찜

2017. 2. 13.

#한식 조리자격증 - 달걀찜# 달걀을 중탕할때뚜껑을 젖은 면포나 헹주로 감싼후덮는게 좋아요그렇게 안하면 중탕을 하면서뚜껑에서 물이 떨어져 달걀위에 물이 고이더라구요젖은 면포나 헹주로 감싸면 조금 고이긴하지만그래도 덜고여요 23, 달걀찜 (25분) #재료달걀, 건석이버섯, 실고추, 소금, 새우젓, 실파, 참기름 #요구사항1, 새우젓은 국물만 사용하고 실고추, 실파는 1cm로 썰어 고명으로 사용하시오.2, 석이버섯은 채 썰고 양념하여 볶아 고명으로 사용하시오.3, 알찜은 중탕하거나 찜통에 찌시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 달걀 - 알끈을 제거하고 물은 달걀량의 2배를 넣어서 충분히 풀어주고 체에 걸러 거품 없애기3, 달걀 물에 새우젓 국물을 넣어 간을 맞추고 중탕할 냄비에 찜 그릇을 넣고 뚜껑을 덮어 중..

한식 조리자격증 - 북어찜

2017. 2. 13.

#한식 조리자격증 - 북어찜# 북어를 냄비에서 꺼낼때젓가락으로만 하면 부서질수있으므로숟가락하고 같이 꺼내는게 좋아요 제출그릇에 담을때는북어 모양 그대로머리, 몸통, 꼬리 순서롤 담는게보기에도 좋아용 22, 북어찜 (25분) #재료북어포, 마늘, 대파, 후추, 실고추, 진간장, 설탕, 생강, 깨, 참기름 #요구사항1, 완성된 북어의 길이는 5cm가 되도록 하시오.2, 북어찜은 3토막 이상 제출하시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 북어포 - 물에 불려 젖은 면포에 싸서 부드럽게 한 후 뼈, 머리, 꼬리, 지느러미를 발라내고 손질하여 6cm크기로 토막 내기3, 토막 낸 북어 등껍질 쪽에 가로, 세로로 잔 칼집을 넣고, 양 가장 자리에도 칼집을 넣어 오그라들지 않게 하기4, 파의 절반은 곱게 채 썰고, 나머지 ..

한식 조리자격증 - 돼지 갈비찜

2017. 2. 13.

#한식 조리자격증 - 돼지 갈비찜# 닭찜과 만드는 법이 비슷하다하지만 닭찜은 고명이 있고돼지 갈비찜은 고명이 없는 차이 만들기에는 아무래도 고명이 없는돼지 갈비찜이 쉽겠져? 21, 돼지 갈비찜 (30분) #재료돼지갈비, 다근, 마늘, 깨, 생강, 양파, 진간장, 설탕, 대파, 감자, 홍고추 #요구사항1, 갈비는 핏물을 제거하여 사용하시오.2, 갈비는 전량을 국물과 함께 담아 제출하시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 돼지갈비 - 5cm크기로 토막 내어 차물에 담가 핏무릉 뺀 다음 기름기를 제거하고 잔 칼집 넣기3, 파, 마늘 다지기4, 생강 즙내기5, 양파, 당근, 감자 - 사방 3cm 크기로 썰어 둥글게 모서리 다듬기6, 홍고추 - 0.8cm 두께로 어슷하게 썰어 씨 제거7, 끓는 물에 갈비를 살짝 데쳐..