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한식 조리자격증 - 지짐누름적

2017. 2. 16.

#한식 조리자격증 - 지짐누름적# 길이를 잘 모르겠네염시험 볼때는 요구사항이 써져있기때문에길이는 안 외워도 되요 길이를 요구사항보다 조금더 길게해서꼬치에 꽂고 길이를맞춰 자르는게 좋아요소고기는 많이 줄어드니깐더 길게자르는게 좋아용 51, 지짐누름적 (35분) #재료소고기, 표고버섯, 실파, 당근, 파, 마늘, 달걀, 도라지, 간장, 설탕, 후추, 깨, 참기름, 산적 꼬치 #만드는 법1, 재료씻기2, 파, 마늘 다지기3, 실파 자르기4, 당근 자른후 데치기5, 도라지 자른후 데치기6, 소고기 자른후 양념하기 - 간, 설, 파, 마, 후, 깨, 참7, 표고버섯 자른후 양념하기 - 간, 설, 참8, 표고버섯, 소고기 볶기9, 표고버섯, 실파, 당근, 도라지, 소고기순으로 산적 꼬치에 꽂기10, 산적 꼬치에 꽂..

한식 조리자격증 - 두부전골

2017. 2. 16.

#한식 조리자격증 - 두부전골# 소고기전골하고 비슷하지만완자와 두부를 부쳐야하는거,,,넘 어려워요시간도 부족하고 두부전골에서는편육할고기랑다져서 완자를 만들고기랑따로주는걸로 알고있어요 50, 두부전골 (35분) #재료두부, 소고기, 계란, 숙주나물, 당근, 무, 표고버섯, 쪽파, 파, 마늘, 밀가루, 녹말가루, 소금, 깨, 참기름, 후추 #만드는 법1, 재료씻기2, 숙주나물 - 거두절미하고 데친후 소금, 참기름3, 무, 당근 - 5cm×1.2cm×0.5cm로 썬후 데치기4, 육수 만들기 - 물, 소고기, 파, 마늘5, 두부 - 3cm×4cm×0.5cm로 썬후 소금뿌리기6, 쪽파 - 5cm로 썰기7, 파, 마늘 다지기8, 표고버섯 - 5cm×1.2cm×0.5cm로 썰고 간장, 참기름9, 끓인 육수를 면보에 ..

한식 조리자격증 - 소고기전골

2017. 2. 16.

#한식 조리자격증 - 소고기전골# 소고기 전골은 요구사항을 안써놔서모르겠네여,,시험장에는 요구사항이랑 재료가 써져있어요소고기전골에서는편육만들 소고기랑채썰어 양념할 소고기 따로주는걸로 알고있어요 49, 소고기전골 (30분) #재료소고기, 숙주나물, 당근, 무, 파, 표고버섯, 쪽파, 마늘, 양파, 계란, 간장, 설탕 깨, 후추, 참기름, 잣 #만드는 법1, 재료씻기2, 숙주나물 - 거두절미 후 데친다음 소금, 참기름3, 육수만들기 - 물, 마늘, 파, 소고기넣고 끓으면 면보에 걸러내고 간장, 소금4, 육수에서 사용한 소고기 편썰기5, 무, 양파, 당근 - 5cm×0.5cm×0.5cm로 채썰기6, 쪽파 - 5cm로 썰기7, 파, 마늘 다지기8, 표고버섯 - 5cm×0.3cm×0.3cm로 채썰기9, 소고기 -..

한식 조리자격증 - 배숙

2017. 2. 15.

#한식 조리자격증 - 배숙# 배의 등쪽에 통후추를 박을때젓가락으로 구멍을내주고 통후추를 넣는게더 잘들어가요 제출그릇에 담았을때배가 뒤집어지는 경우도있는데그건 배의 수평이 안맞아서 그런거래요배를 다듬을때 양쪽을 똑같이해줘야해용 48, 배숙 (30분) #재료배, 잣, 황설탕, 생강, 통후추, 설탕 #요구사항1, 배의 모양과 크기는 일정하게 3쪽 이상을 만들고 등 쪽게 통후추를 박으시오.(단, 지급된 배의 크기에 따라 완성품을 만든다.)2, 국물은 생강과 설탕의 맛이 나도록 하고, 양은 200mL를 제출하시오.3, 배가 국물에 떠 있는 농도로 하시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 생강 - 껍질을 깨끗이 벗기고 얇게 저며 물을 부어 끓인 후 생강맛이 진하게 우러나면 면포에 걸러 국물을 준비하기3, 배 - 3등분..

한식 조리자격증 - 매작과

2017. 2. 15.

#한식 조리자격증 - 매작과# 튀기는 요리가나오면시험장에서 두사람당 1개의 튀김팬을 주나봐요어선도마찬가지로두사람당 1개의 찜기를 주고 제출 접시에 담을때는 위에 5개 아래5개해서살짝 겹치게 두어 잣가루를 일자로 뿌려도되고조금조금 하나씩 뿌려도되요 47, 매작과 (30분) #재료밀가루, 식용유, 생강, 소금, 설탕, 잣, A4용지 #요구사항1, 매작과는 크기가 윤일하게 2cm×5cm×0.3cm 정도로 만드시오.2, 매작과 모양은 중앙에 세 군데 칼집을 넣어 만드시오.3, 시럽을 사용하고 잣가루를 뿌려 10개를 제출하시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 생강 - 크게다진후 물에 담가 생강물 만들기3, 밀가루 - 소금을 넣어 체에 내린후 생강물을 넣어 반죽한 다음 면포를 덮어 30분 정도 두기4, 시럽만들기 -..

한식 조리자격증 - 화전

2017. 2. 15.

#한식 조리자격증 - 화전# 밀가루반죽,,, 정말 못하죠둥글납작하게 빚을때 주위가 말끔해야 이쁜데쩍쩍 갈라지고ㅠ밀가루반죽은 그냥 많이해봐야지잘되는거같아용 46, 화전 (20분) #재료찹쌀가루, 대추, 식용유, 설탕, 소금, 쑥갓 #요구사항1, 화전의 지름은 5cm, 두께는 0.4cm로 만드시오.2, 시럽을 사용하고, 화전 5개를 제출하시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 찹쌀가루 - 고운체에 쳐서 소금을 넣고 끓는 물을 넣어 익반죽 한 후 충분히 치대어 젖은 면보에 싸두기3, 대추 - 돌려 깍은 다음 돌돌 말아서 0.2cm 두께로 자르기4, 쑥갓 - 잎만 떼어 물에 담가 두기5, 시럽 만들기 - 냄비에 설탕과 물을 동량으로 넣고 중간 불에서 젓지 않으며, 끓어오르면 약한 불에서 서서히 졸여 시럽을 만들기6..

한식 조리자격증 - 오이숙장아찌

2017. 2. 15.

#한식 조리자격증 - 오이숙장아찌# 무숙장아찌와 비슷해서마무리가 햇갈려요무숙장아찌는 마지막에 다같이 볶는데오이숙장아찌는 따로 볶은뒤 버무려서헷갈리더라구요 45, 오이숙장아찌 (25분) #재료오이, 건표고버섯, 소고기, 식용유, 대파, 마늘, 깨, 설탕, 실고추, 소금, 진간장, 참기름, 후추 #요구사항1, 오이는 0.5cm×0.5cm×5cm로 써시오.2, 소고기는 0.3cm×0.3cm×4cm로 채 써시오.3, 표고버섯은 0.3cm×4cm로 써시오.(단, 지급된 재료의 크기에 따라 가감한다.)4, 완성된 오이숙장아찌는 50g 이상 제출하시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 오이 - 5cm 길이로 썰어 3등분으로 가르기3, 씨 부분은 제거하고 폭과 두께를 0.5cm로 썰어 소금에 절였다가 찬물에 헹궈 물기 짜..

한식 조리자격증 - 무숙장아찌

2017. 2. 15.

#한식 조리자격증 - 무숙장아찌# 개인적으로 쉬운 요리예요이걸로 시험합격했던가??하도 많이봐서 기억이 안나네요;; 44, 무숙장아찌 (25분) #재료무, 대파, 미나리, 진간장, 실고추, 후추, 소고기, 마늘, 식용유, 깨, 설탕, 참기름 #요구사항1, 무는 0.6cm×0.6cm×5cm로 써시오.2, 소고기는 0.3cm×0.3cm×4cm로 써시오.3, 미나리는 4cm로 써시오.4, 완성품은 80g 이상 제출하시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 무 - 0.6cm×0.6cm×5cm로 썰어 간장에 절여 두기 → 간장물이 곱게 들면 건져 내어 싱거워진 간장을 끓인 후 식혀 다시 무 절이기3, 미나리 - 4cm 길이로 썰기4, 실고추 - 3cm 길이로 자르기5, 파, 마늘 다지기6, 소고기 0.3cm×0.3cm×..

한식 조리자격증 - 북어보푸라기

2017. 2. 15.

#한식 조리자격증 - 북어보푸라기# 강판에 북어를 갈때 손조심해야해요!간장양념을 할때에는액체다보니 뭉쳐서 이상하게될수도있기때문에몇방울씩 섞어서덜뭉치게 해야해요고춧가루의 입자가 두꺼울수도있는데그럴때는 체에 한번 쳐주라는데귀찮아서 패슈 43, 북어보푸라기 (20분) #재료북어포, 진간장, 참기름, 고춧가루, 소금, 설탕, 깨 #요구사항1, 북어보푸라기는 소금, 간장, 고춧가루로 양념하시오.(단, 고추기름은 사용하지 마시오.)2, 북어보푸라기는 삼색의 구분이 뚜렷하게 하시오. #만드는 법1, 북어포 - 뼈와 가시를 발라내고 숟가락으로 긁거나 강판에 갈아 보푸라기 만들기2, 북어보푸라기에 밑간 하기 - 설탕, 깨, 참기름3, 북어보푸라기를 3등분으로 나누고 소금, 고춧가루, 간장 양념으로 비비고 보슬보슬하게 무..

한식 조리자격증 - 육회

2017. 2. 15.

#한식 조리자격증 - 육회# 제출 그릇에 담을때배는 양이 적게 나왔을때 굳이 돌려담지 않고4방향으로 똑같이 담아도되요 42, 육회 (20분) #재료소고기, 배, 대파, 후추, 설탕, 잣, 소금, 마늘, 참기름 ,깨, A4용지 #요구사항1, 소고기는 0.3cm×0.3cm×6cm로 썰어 소금 양념으로 하시오.(단, 지급 된 재료의 길이에 따라 가감한다.)2, 마늘은 편으로 썰어 장식하고 잣가루를 고명으로 얹으시오.3, 70g 이상의 완성된 육회를 제출하시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 소고기 - 얇게 저며 결 반대 방향으로 0.3cm×0.3cm×6cm로 채 썰어 핏물을 제거한 후 설탕, 참기름에 버무리기3, 마늘 - 일부는 편썰기, 나머지는 다지기4, 파 다지기5, 배 - 껍질을 벗겨 0.3cm×0.3cm..

한식 조리자격증 - 미나리강회

2017. 2. 15.

#한식 조리자격증 - 미나리강회# 미나리 줄리고 감을때너무 두꺼운 줄기가 있을때는반으로 갈라서하던지 1/3갈라서하면잘말려용 지단은 너무 얇게하면안되고두께가 고기랑 비슷해야지 좋아용 41, 미나리강회 (35분) #재료소고기, 홍고추, 고추장, 설탕, 식용유, 미나리, 달걀, 식초, 소금 #요구사항1, 강회의 폭은 1.5cm, 길이는 5cm 정도로 하시오.2, 붉은 고추의 폭은 0.5cm, 길이는 4cm로 하시오.3, 강회는 8개 만들어 초고추장과 함께 제출하시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 소고기 - 끓는 물에 삶은 후 눌러 식혀 5cm×1.5cm×0.3cm 크기의 편육으로 썰기3, 미나리 - 잎을 떼고 줄기만 다듬어서 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데친 후 찬물에 헹궈서 물기를 꼭 짜기4, 달걀 - 황*..

한식 조리자격증 - 풋고추전

2017. 2. 15.

#한식 조리자격증 - 풋고추전# 풋고추전은 표고전보다소가 잘떨어지기때문에특히 주의해야해요계란물입힐때와 지질때모서리부분쪽도 잘해야지 그나마 덜 떨어져용 40, 풋고추전 (25분) #재료풋고추, 두부, 달걀, 후추, 소금, 마늘, 설탕, 소고기, 밀가루, 대파, 참기름, 깨, 식용유 #요구사항1, 풋고추는 5cm로 정리하여 소를 넣고 지져내시오.(단, 주어진 재료의 크기에 따라 가감한다.)2, 풋고추는 반을 갈라 데쳐서 사용하며, 완성된 풋고추전은 8개를 제출하시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 풋고추 - 꼭지를 따고 길이를 반 갈라서 씨를 제거하고 살짝 데쳐 물기를 닦은 후 5cm 길이로 자르기3, 파, 마늘 다지기4, 소고기, 두부 양념장 만들기 - 설, 파, 마, 후, 깨, 참, 소5, 소고기 다지기6..

한식 조리자격증 - 표고전

2017. 2. 15.

#한식 조리자격증 - 표고전# 표고에 소를 넣고 지질때표고 안쪽의 소가 잘 안 익혀질수도있기때문에주의해야해요 39, 표고전 (20분) #재료건표고버섯, 두부, 대파, 후추, 소금, 마늘, 진간장, 소고기, 밀가루, 달걀, 참기름, 깨, 식용유, 설탕 #요구사항1, 표고버섯과 속은 각각 양념하시오.2, 표고전은 5개를 제출하시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 표고버섯 - 따뜻한 물에 불려 기둥을 떼고 물기를 짜서 안쪽을 편평하게 한 후 설탕, 간장, 참기름으로 밑간3, 파, 마늘 다지기4, 소고기 다지기5, 두부 - 면포에 싸서 물기를 꼭 짠 후 칼등으로 으깨기6, 소고기, 두부 양념장 만들기 - 간, 설, 파, 마, 후, 깨, 참, 소7, 소고기와 두부를 고루 섞어 만들어 놓은 양념장을 넣고 치대기8, ..

한식 조리자격증 - 생선전

2017. 2. 15.

#한식 조리자격증 - 생선전# 3장뜨기는살, 뼈, 살로 나누는거예요시험장에서 한마리 통째로 주기때문에잘 나누면 살이 부족하지는 않을 꺼예요저는 잘 못 나눠서 좀 부족했죠,,, 38, 생선전 (25분) #재료동태, 달걀, 흰 후추, 밀가루, 소금, 식용유 #요구사항1, 생선전은 5cm×4cm×0.5cm로 만드시오.2, 달걀은 흰자, 노른자를 혼합하여 사용하시오.3, 생선전은 8개 제출하시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 동태 - 깨끗이 손질하여 씻은 후 물기를 닦고 3장 뜨기 하기3, 생선의 껍질 쪽을 밑으로 두고 고리 쪽에 칼을 넣어 밀면서 껍질을 벗겨내기4, 껍질 벗긴 생선을 꼬리 쪽부터 5cm×4cm×0.5cm로 어슷하게 포 떠기5, 생선에 소금과 흰 후추가루를 뿌려 잠시 두었다가 물기 닦기6, 밀가..

한식 조리자격증 - 육원전

2017. 2. 14.

#한식 조리자격증 - 육원전# 육원전을 구울때중앙부분을 눌러주지않으면 볼록하게올라올수있어서 눌러줘야해용 37, 육원전 (20분) #재료소고기, 밀가루, 대파, 참기름, 마늘, 깨, 두부, 달걀, 후추, 소금, 식용유, 설탕 #요구사항1, 육원전은 지금이 4cm, 두께 0.7cm 정도가 되도록 하시오.2, 달걀은 흰자, 노른자를 혼합하여 사용하시오.3, 육원전 6개를 제출하시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 소고기 - 곱게 다지기3, 두부 - 면포에 싸서 물기를 꼭 짠 후 칼등으로 으깨어 놓기4, 파, 마늘 다지기5, 소고기, 두부 양념장 만들기 - 간, 설, 파, 마, 후, 깨, 참6, 소고기, 두부에 양념장을 넣고 끈기가 나도록 치댄 후 지금 4cm, 두께 0.5cm로 둥글납작하게 완자를 빚어 가운데를..