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양식 조리자격증 - 비프 스튜

양식 조리자격증 - 비프 스튜

2017. 2. 17.

#양식 조리자격증 - 비프 스튜# 루 만들기 너무 힘둘시간이 40분인데그정도는 안걸리는 거같아요 17, 비프 스튜 (40분) #재료소고기, 당근, 양파, 셀러리, 감자, 마늘, 토마토 페이스트, 밀가루, 버터, 소금, 후추, 파슬리, 월계수잎, 정향 #요구사항1, 완성된 소고기와 채소의 크기는 1.8cm 정도의 정육면체로 하시오.2, 브라운 루를 만들어 사용하시오.3, 그릇에 비프스튜를 담고 파슬리 다진 것을 뿌려 내시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 고기, 당근, 양파, 감자, 셀러리 2cm×2cm릐 크기로 자르고 모서리 깍기(감자는 물에 담그기)3, 파슬리 chop4, 마늘 다지기5, 감자, 당근, 양파, 마늘, 고기(밀가루 묻히기) 팬에 버터 두르고 볶기6, 브라운 루 만들기7, 브라운 루를 만들면..
양식 조리자격증 - 스피니시 오믈렛

양식 조리자격증 - 스피니시 오믈렛

2017. 2. 17.

#양식 조리자격증 - 스피니시 오믈렛# 오믈렛종류는 2가지가있는데넘나 어려운것,,,모양잡는것도 힘들고모양이 잘나왔을때는 속이 너무 안익고ㅠ이건 많이 연습해봐야해요 16, 스피니시 오믈렛 (30분) #재료토마토, 양파, 청피망, 양송이, 베이컨, 토마토케첩, 후추, 소금, 달걀, 식용유, 버터 #요구사항1, 토마토, 양파, 피망, 양송이, 베이턴은 0.5cm 정도의 크기로 써시오.2, 타원형으로 만드시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 베이컨, 양파, 피망, 양송이 - 0.5cm×0.5cm로 자르기3, 토마토 - 데친후 씨, 껍질을 제거하고 0.5cm×0.5cm로 자르기4, 계란 풀고 소금을 약간 넣어체에 거르기5, 팬에 버터를 넣고 베이컨, 양파, 피망, 양송이를 볶고 토마토케첩, 토마토를 넣은후 소금, ..
양식 조리자격증 - 피시 뮈니엘

양식 조리자격증 - 피시 뮈니엘

2017. 2. 17.

#양식 조리자격증 - 피시 뮈니엘# 30분이라는 시간치고는빨리 끝낼수있는 요리예용 15, 피시 뮈니엘 (30분) #재료가자미, 밀가루, 버터, 소금, 후추, 레몬, 파슬리 #요구사항1, 생선은 길이를 일정하게 하여 4쪽을 구워 내시오.2, 소스와 함께 레몬과 파슬리를 곁들여 내시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 가자미 - 살 4쪽, 뼈 1쪽으로 나눠서 소금, 후추 간하기3, 파슬리 1/2 chop4, 생선 살에 밀가루를 묻히고 팬에 버터를 둘러 노릇노릇하게 지지기(살쪽을 먼적 익히기)5, 생선을 제출 접시에 담고 팬에 버터를 녹여 레몬즙 1/2을 뿌린 다음 거품을 걷어내고 chop한 파슬리를 섞어 생선살 위에 데코하기6, 남은 파슬리와 레몬을 제출 접시에 담기 Tip*파슬리는 왼쪽 레몬은 오른쪽에 담는다..
양식 조리자격증 - 솔모르네

양식 조리자격증 - 솔모르네

2017. 2. 17.

#양식 조리자격증 - 솔모르네# 시험볼때 나와서 합격한거예요!!가자미는 동태와는 다르게 손질하기 쉽더라구요생선을 포우칭하고 꺼낼때제일 조심해야해요생선살이 잘부서지거든요그래도 솔모르네는 위에 소스를 뿌려 안보이고좀 놔두면 그 소스가 살짝 굳어져서살이 부러지는거는 안보이더라구요 14, 솔모르네 (40분) #재료가자미, 치즈, 카이엔페퍼, 밀가루, 버터, 우유, 양파, 정향, 레몬, 월계수잎, 파슬리, 후추, 소금 #요구사항1, 피시스톡과 베샤멜소스를 만드시오.2, 생선은 포우칭하시오.3, 수량은 같은 크기로 4개를 제출하시오.4, 카이엔페퍼를 뿌려 내시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 가자미 - 비늘을 긁고 깨끗이 씻어 살을 4장 뜨고 뼈를 발라내기3, 생선살은 껍질을 제거하고 소금 뿌리기4, 부케가르니 만..
양식 조리자격증 - 프렌치프라이드 쉬림프

양식 조리자격증 - 프렌치프라이드 쉬림프

2017. 2. 17.

#양식 조리자격증 - 프렌치프라이드 쉬림프# 새우를 튀기기전에반드시 꼬리쪽에 물총과 불순물을 제거해야지튀길때 안튀더라구요저는 까먹고 그냥하다가기름이 계속 튀어서 화상입을뻔,,, 새우 튀김 색깔은아래에 있는사진처럼연한색이 나와야해요 13, 프렌치 프라이드 쉬림프 (25분) #재료새우, 밀가루, 설탕, 달걀, 소금, 후추, 식용유, 레몬, 파슬리, 냅킨, 이쑤시개 #요구사항1, 새우를 구부러지지 않게 튀김하시오.2, 새우튀김은 4개를 제출하시오.3, 레몬과 파슬리로 가니쉬를 하시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 새우 - 머리, 내장, 물총을 제거하고 물에 씻어 껍질을 꼬리 쪽 한 마디만 남기고 재거한뒤 배쪽에 2~3회 칼집을 넣고 꼬리에있는 불순물을 칼로 긁어내기3, 새우에 소금, 후추 간 하면서 새우 등쪽..
양식 조리자격증 - 비프 콩소메 수프

양식 조리자격증 - 비프 콩소메 수프

2017. 2. 17.

#양식 조리자격증 - 비프 콩소메 수프# 머랭치기 넘나 힘든것,,어떤 사람음 금방 하던데하다보면 팔이아파서 쉬다보니오래걸리는듯 해용 12, 비프 콩소메 수프 (40분) #재료소고기, 양파, 당근, 셀러리, 달걀, 소금, 후추, 통후추, 파슬리, 월계수잎, 토마토, 정향 #요구사항1, 완성된 수프는 맑고 갈색이 되도록 하시오.2, 완성된 수프의 양은 200mL 정도 되도록 하시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 소고기 - 핏물 빼고 곱게 다지기3, 양파, 당근, 셀러리 - 채썰기4, 토마토 - 데친후 껍질과 씨 제거하고 다지기5, 달걀흰자 머랭만들기6, 냄비에 양파 색깔내기7, 부케가르니만들기8, 머랭에 소고기, 야채 섞기9, 색깔낸 양파에 물, 부케가르니, 머랭을 넣어 머랭 가운데에 구멍 뚫어주기(도넛모양..
양식 조리자격증 - 미네스트로니 수프

양식 조리자격증 - 미네스트로니 수프

2017. 2. 17.

#양식 조리자격증 - 미네스트로니 수프# 생각보다 쉬운? 수프예요파슬리 다지는게 제일 귀찮,,,학원에서는 친구랑 돌아가면서 한명씩파슬리 다지고ㅋㅋㅋㅋㅋ파슬리는 마지막에 조금 올라가니깐그렇게 많이는 필요없어용 11, 미네스트로니 수프 (30분) #재료양파, 셀러리, 당근, 무, 양배추, 버터, 스트링빈스, 완두콩, 토마토, 스파게티, 토마토 페이스트, 파슬리, 베이컨, 마늘, 소금, 후추, 월계수 잎, 정향 #요구사항1, 채소는 사방 1.2cm, 두께 0.2cm 정도로 써시오.2, 스트링빈스, 스파게티는 1.2cm 정도의 길이로 써시오.3, 국물과 고형물의 비율을 3:1로 하시오.4, 파슬리 가루를 뿌리시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 채소, 베이컨은 가로세로 1.2cm 정도, 두께 0.2cm 정도로 썰..
양식 조리자격증 - 피시 차우더 수프

양식 조리자격증 - 피시 차우더 수프

2017. 2. 17.

#양식 조리자격증 - 피시 차우더 수프# 화이트 루는버터와 밀가루가 덩어리지지 않게풀렸을때예요여기서 지급한 우유는 농도를 맞출때 사용하는거여서꼭 다 넣을 필요는 없어요 10, 피시 차우더 푸스 (30분) #재료대구살, 감자, 베이컨, 양파, 셀러리, 버터, 밀가루, 우유, 소금, 후추, 정향, 월계수 잎 #요구사항1, 차우더 수프의 농도를 맞추시오.2, 채소는 사방 0.7cm, 두께 0.1cm로, 생선은 1cm 폭과 길이로 써시오.3, 완성된 수프는 200mL 정도 내시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 생선 - 날것으로 1cm 크기의 주사위 모양으로 잘라 찬물, 향신료와 같이 넣어 익힌후 국물은 체에 걸러 스톡으로 사용3, 베이컨 - 0.7cm×0.7cm로 썰기4, 양파, 감자, 셀러리 - 사방 0.7c..
양식 조리자격증 - 샐러드 부케를 곁들인 참치 타르타르와 채소 비네그레트

양식 조리자격증 - 샐러드 부케를 곁들인 참치 타르타르와 채소 비네그레트

2017. 2. 17.

#양식 조리자격증 - 샐러드 부케를 곁들인 참치 타르타르와 채소 비네그레트# 이름만봐도 넘어려운것,,,채소 종류가 많고비슷비슷해서더 헷갈려요ㅠ참치는 몇mm로 썰라하는데거의 크게 다진것처럼해야지럭비공 모양이 잘나오더라구요 9, 샐러드 부케를 곁들인 참치 타르타르와 채소 비네그레트 (30분) #재료참치, 양파, 그린 올리브, 케이퍼, 올리브유, 레몬, 소금, 처빌, 치커리, 핫소스, 후추, 양파, 차이브(실파로 대체 가능), 팽이버섯, 붉은색*노란색 파프리카, 오이, 파슬리, 딜, 식초, 롤라로사(잎상추로 대체 가능) #요구사항1, 참치는 꽃소금을 사용하여 해동하고 0.3mm~0.4mm 정도의 작은 주사위 모양으로 썰어 양파, 그린 올리브, 케이퍼, 처빌 등을 이용하여 타르타르를 만드시오.2, 채소를 이용하..
양식 조리자격증 - 채소로 속을 채운 훈제 연어롤

양식 조리자격증 - 채소로 속을 채운 훈제 연어롤

2017. 2. 16.

#양식 조리자격증 - 채소로 속을 채운 훈제 연어롤# 아직도 홀스레디쉬 크림 만드는게헷갈려요,,,이름도 어렵고홀스레디쉬 크림 빼고는 쉬워염 8, 채소로 속을 채운 훈제 연어롤 (40분) #재료훈제 연어, 소금, 레몬, 양파, 홍 피망, 당근, 후추, 생크림, 양상추, 청 피망, 셀러리, 케이퍼 #요구사항1, 주어진 훈제 연어를 슬라이스하여 사용하시오.2, 당근, 셀러리, 무, 홍 피망, 청 피망을 0.3cm 정도의 두께로 채를 써시오.3, 채소로 속을 채워 롤을 만드시오.4, 롤을 만든 뒤 일정한 크기로 6등분하여 제출하시오.5, 생크림, 겨자 무(홀스레디쉬), 레몬즙을 이용하여 홀스레디쉬 크림을 만들어 곁들이시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 당근, 셀러리, 양파, 청*홍 피망 5cm×0.3cm로 채썰..
양식 조리자격증 - 쉬림프 카나페

양식 조리자격증 - 쉬림프 카나페

2017. 2. 16.

#양식 조리자격증 - 쉬림프 카나페# 새우의 등쪽에 칼집을 넣을때딱 중앙에 넣어야지올렸을때새우가 쓰러지지 않고 딱 서있어요 7, 쉬림프 카나페 (30분) #재료새우, 식빵, 소금, 후추, 버터, 토마토 케첩, 당근 셀러리, 레몬, 달걀, 파슬리, 양파, 이쑤시개 #요구사항1, 새우는 내장을 제거한 후 미르포아를 넣고 삶아서 껍질을 제거하시오.2, 달걀은 완숙으로 삶아 사용하시오, #만드는 법1, 재료씻기2, 계란 - 물에 소금을 넣고 끓기전까지 계란을 돌려주기3, 당근, 양파, 셀러리 - 채썰기4, 새우 - 머리, 핏줄 빼기5, 냄비에 당근, 양파, 셀러리, 레몬, 파슬리 줄기, 새우, 물을 넣고 끓이기6, 식빵 - 4등분해서 지름 4cm 원모양으로 자른후 팬에 굽기7, 계란을 가로로두고 노른자가 없는부..
양식 조리자격증 - 타르타르 소스

양식 조리자격증 - 타르타르 소스

2017. 2. 16.

#양식 조리자격증 - 타르타르 소스# 흰자와 노른자를 반씩 사용하는이유는한번에 다 넣어버리면농도가 맞지 않을수 있기때문에조금씩 넣어서 섞는게 좋아요 6, 타르타르 소스 (20분) #재료마요네즈, 오이 피클, 양파, 파슬리, 달걀, 소금, 후추, 레몬, 식초 #요구사항1, 모든 재료를 0.2cm 정도의 크기로 다지시오.2, 소스의 농도를 잘 맞추시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 달걀 삶기 - 끓는물에서 15분삶고 바로 찬물에 담그기3, 양파 - 다져서 소금을 뿌렸다가 물에 씻기4, 피클 - 다져서 물기제거하기5, 파슬리 chop6, 삶은 달걀 - 흰자는 다지고 노른자는 체에 내리기7, 노른자1/2에 마요네즈, 양파, 피클, 흰자 1/2, 소금, 후추 넣고 섞다가 레몬즙 넣기8, 제출 접시에 담고 파슬리가..
양식 조리자격증 - 이탈리안 미트 소스

양식 조리자격증 - 이탈리안 미트 소스

2017. 2. 16.

#양식 조리자격증 - 이탈리안 미트 소스# 양식에서는 소금, 후추가 항상들어가기때문에마지막에 꼭 넣어줘야해요하는법이 거의 비슷비슷해서헷갈리네요,,, 5, 이탈리안 미트 소스 (30분) #재료양파, 소고기, 셀러리, 토마토, 버터, 파슬리, 마늘, 토마토 페이스트. 소금, 후추, 월계수 잎 #요구사항1, 모든 재료는 다져서 사용하시오.2, 소스의 농도와 색을 맞추시오.3, 그릇에 담고 파슬리 다진 것을 뿌려 내시오 #만드는 법1, 재료씻기2, 토마토 - 끓는 물에 데친후 찬물에 씻어 껍질 씨 제거하고 다지기3, 양파, 셀러리, 마늘, 고기 - 다지기4, 냄비에 버터 두르고 마늘, 고기, 양파볶고 셀러리, 토마토 페이스트, 토마토넣고 조금 볶다가 물, 월계수 잎 넣고 졸이인다음 소금, 후추(불순물 제거)5,..
양식 조리자격증 - 토마토 소스

양식 조리자격증 - 토마토 소스

2017. 2. 16.

#양식 조리자격증 - 토마토 소스# 루 만드는게 제일시룸,,,양식할때가 여름이여서걔속 불옆에 있어가지구 땀 뻘뻘;;; 4, 토마토 소스 (30분) #재료토마토, 당근, 양파, 셀러리, 베이컨, 마늘, 버터, 파슬리, 월계수 잎, 통후추, 토마토 페이스트, 소금, 정향 후추 #요구사항1, 모든 재료를 다져서 사용하시오.2, 브론드 루를 만들어서 소스를 만드시오.3, 완성된 소스의 양이 200mL 정도 되게 하시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 토마토 - 끓는 물에 데쳐서 찬물에 담궜다가 껍질과 를 제거하고 대충 다지기3, 셀러리, 양파, 당근, 마늘 - 대충다지기4, 베이컨 0.5cm×0.5cm 자르기5, 셀러리, 양파, 당근, 마늘, 베이컨 버터에 볶기6, 브론드 루 만들기- 냄비를 불에올려 수분제거후 ..
양식 조리자격증 - 홀렌다이즈 소스

양식 조리자격증 - 홀렌다이즈 소스

2017. 2. 16.

#양식 조리자격증 - 홀렌다이즈 소스# 중탕한 버터를 한번에넣으면소스가 분리될수있어서조금씩 넣어주는게 좋아요양식은 빨리빨리하는것보다천천히 하는게 더 잘되용 3, 홀렌다이즈 소스 (25분) #재료달걀, 양파, 식초, 통후추, 버터, 레몬, 월계수 잎, 파슬리 소금, 흰 후추 #요구사항1, 양파, 식초를 이용하여 허브 에센스를 만들어 사용하시오.2, 정제 버터를 만들어 사용하시오.3, 소스는 중탕으로 만들어 굳지 않게 그릇에 담아내시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 양파 - 굵게 다지기3, 향로즙 만들기 - 양파다진거, 통후추, 식초, 레몬, 파슬리 줄기, 월계수잎, 물 4T를 넣고 끓여 2T가 되게 졸이기 (레몬 마지막에 넣을거 남겨두기)4, 버터를 비커에담아 중탕시키기5, 계란 노른자를 분리하여 거품기로..