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양식 조리자격증 - 스파게티 까르보나라

양식 조리자격증 - 스파게티 까르보나라

2017. 2. 20.

#양식 조리자격증 - 스파게티 까르보나라# 학원에서 만들어봤을때는너~무 노랗게 나오더라구요리에종소스를 많이 넣어서그런가 33, 스파게티 까르보나라 (30분) #재료스파게티 면, 소금, 식용유, 올리브오일, 파슬리, 노른자, 생크림, 통후추, 베이컨, 파마산 치즈가루 #만드는 법1, 재료씻기2, 면 - 식용유를 넣고 삶은다음 체에걸러 올리브오일 뿌리기(면 스톡 1C남겨두기)3, 베이컨 1cm로 자르기4, 통후추 으깨기5, 파슬리 chop6, 노른자, 생크림을 섞어 리에종소스 만들기7, 팬에 버터를 두르고 베이컨, 통후추, 면, 생크림, 면 스톡, 리에종소스, 소금, 파슬리가루, 파마산치즈가루 넣기8, 제출 접시에 담고 파마산치즈가루, 파슬리 올려주기 Tip*면을 알단테로 삶는다*색에 유의한다
양식 조리자격증 - 토마토소스 해물 스파게티

양식 조리자격증 - 토마토소스 해물 스파게티

2017. 2. 20.

#양식 조리자격증 - 토마토소스 해물 스파게티# 이건 작년쯤 새로 추가된거예요스파게티 까르보나라도 있는데저는 이것보다 어려워용 32, 토마토소스 해물 스파게티 (35분) #재료스파게티 면, 토마토, 오징어, 새우, 조개, 파슬리, 양파, 마늘, 바질, 관자, 올리브오일, 소금, 후추, 화이트 와인, 토마토 홀 #만드는 법1, 재료씻기2, 스파게티면 삶기 - 올리브오일 조금넣고 7분간 삶고 체에걸러서 올리브오일 조금 섞어주기3, 새우 - 머리, 껍질 제거관자 - 껍질제거후 편썰기오징어 - 껍질 제거후 5cm×0.8cm로 썰기조개 - 해감4, 마늘, 양파, 파슬리 다지고 바질은 돌돌 말아서 썰기5, 토마토 반으로 자르기6, 팬에 올리브오일 두르고 마늘, 양파 각 1/2씩, 해산물, 화이트와인넣고 조개 입이 ..
양식 조리자격증 - 해산물 샐러드

양식 조리자격증 - 해산물 샐러드

2017. 2. 20.

#양식 조리자격증 - 해산물 샐러드# 조개가 입벌리는데 오래걸려서처음부터 손질을해놔서스톡하고 같이 끓이는게 좋을거같아요 31, 해산물 샐러드 (30분) #재료새우, 관자살, 피홍합, 중합, 양파, 마늘, 실파, 그린치커리, 양상추, 롤라로사(입상추로 대체 가능), 그린비타민, 올리브오일, 레몬, 식초, 딜, 월계수잎, 셀러리, 통후추, 소금, 후추, 당근 #요구사항1, 미르포아, 향신료, 레몬을 이용하여 쿠르부용을 만드시오2, 샐러드 채소는 깨끗이 손질하여 싱싱하게 하시오.3, 레몬 비네그레트는 양파, 레몬즙, 올리브 오일 등을 사용하여 분리되지 않게 만드시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 스톡 끓이기 - 당근, 양파, 셀러리 채썰고 레몬, 월계수, 통후추 넣고 끓이기3, 새우 - 머리, 내장 제거4, ..
양식 조리자격증 - 프렌치 어니언수프

양식 조리자격증 - 프렌치 어니언수프

2017. 2. 20.

#양식 조리자격증 - 프렌치 어니언수프# 집에서 연습해보실때에는바게트빵대신그냥 식빵으로 해도되요이렇게 해먹어보니깐딱 어니언바게트 맛이여서 취향저격 30, 프렌치 어니언푸스 (30분) #재료양파, 바게트빵, 버터, 소금, 후추, 파마산 치즈, 백포도주, 마늘, 파슬리 #요구사항1, 양파는 5cm 크기의 길이로 일정하게 써시오.2, 바게트 빵은 구워서 사용하시오.3, 완성된 수프의 양은 200mL 정도로 하시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 양파 - 5cm정도로 채썰어 냄비에 물을 부워가면 색깔낸다음 물, 소금, 후추, 백포도주 넣기3, 파슬리 chop4, 마늘 다지기5, 빵 - 파슬리, 마늘, 버터를 섞어 바르고 바른부분을 팬에 지지고 파마산 치즈가루를 묻혀서 다시 지져주기6, 양파로 만든 스톡에 빵띄워주..
양식 조리자격증 - 포테이토 크림수프

양식 조리자격증 - 포테이토 크림수프

2017. 2. 19.

#양식 조리자격증 - 포테이토 크림수프# 빵을 버터에 구울때는색깔이 노릇하게 난게 좋아요 29, 포테이토 크림수프 (30분) #재료감자, 대파, 양파, 버터, 생크림, 식빵, 소금, 후추, 월계수잎 #요구사항1, 완성된 수프의 양이 200mL정도 되도록 하시오.2, 수프의 색과 농도를 맞추시오.3, 크루통의 크기는 사방 0.8cm~1cm 정도로 만들어 버터에 볶아 수프에 띄우시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 감자 - 얇게 채썬후 물에담궈 전분기 빼기3, 양파, 대파 채썰기4, 빵 - 1cm정도의 크기의 정육면체를 만들어 버터에 굽기5, 냄비에 버터를 넣고 감자, 양파, 대파를 볶은다음 물, 월계수잎을 넣어 끓인다음 감자가 익으면 체에 걸러내기6, 냄비에 걸러낸 감자와 생크림, 소금, 후추, 물을 넣어 ..
양식 조리자격증 - BLT(베이컨, 레터스, 토마토)샌드위치

양식 조리자격증 - BLT(베이컨, 레터스, 토마토)샌드위치

2017. 2. 18.

#양식 조리자격증 - BLT(베이컨, 레터스, 토마토)샌드위치# 4등분으로 잘라야해서크기가 잘 안맞게 되더라구요,,속도 빠지려고하고칼이 잘들어야지 좋을거같아요 28, BLT(베이컨, 레터스, 토마토)샌드위치 (30분) #재료식빵, 양상추, 토마토, 베이컨, 버터, 소금, 후추 #요구사항1, 빵은 구워서 사용하시오.2, 토마토는 0.5cm 정도의 두께로 썰고, 베이컨은 구워서 사용하시오.3, 완성품은 모양 있게 썰어 전량을 내시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 빵 굽기3, 상추 물에 담가놓기4, 베이컨 구운다음 후추뿌리기5, 토마토 - 0.5cm로 2개, 4등분 1개만들고 소금뿌려두기6, 구운빵에 마요네즈 바르기7, 상추 물기 빼기8, 빵, 상추, 베이컨, 빵, 상추, 토마토,빵 순서로 올리기9, 칼을 불..
양식 조리자격증 - 햄버거 샌드위치

양식 조리자격증 - 햄버거 샌드위치

2017. 2. 18.

#양식 조리자격증 - 햄버거 샌드위치# 양파 다지는 양은아주 소량만 해도되용제출할때는 반으로 갈라서 내야해요칼을 불에 조금 달궈서 자르면더 잘짤려요 27, 햄버거 샌드위치 (30분) #재료소고기, 양파, 빵가루, 셀러리, 소금, 후추, 양상추, 토마토, 버터, 햄버거 빵, 식용유, 달걀 #요구사항1, 구워진 고기의 두께는 1cm 정도로 하시오.2, 토마토, 양파는 0.5cm 정도의 두께로 썰고, 양상추는 빵크기에 맞추시오.3, 빵 사이에 위의 재료를 넣어 반 잘라 내시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 빵 굽기3, 양파 - 0.5cm두께로 썰고, 나머지 다지기4, 셀러리 다지기5, 토마토 - 0.5cm 두께로 썰기6, 고기 다지기7, 다진 양파, 셀러리 버터에 볶기8, 다진고기, 볶은 양파, 볶은 셀러리,..
양식 조리자격증 - 사우전 아일랜드 드레싱

양식 조리자격증 - 사우전 아일랜드 드레싱

2017. 2. 18.

#양식 조리자격증 - 사우전 아일랜드 드레싱# 이것도 시험에 나왔었어요제출하고 오니깐 식초를 빼먹었더라구요,,,,그래도 농도가 적당했는지합격이라해서 잉????ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ합격해서 다행;; 26, 홀사우전 아일랜드 드레싱 (20분) #재료마요네즈, 오이피클, 양파, 토마토케첩, 소금, 후추, 레몬, 달걀, 청피망, 식초 #요구사항1, 소스 색깔이 핑크빛이 되도록 하시오.2, 다지는 재료는 0.2cm 정도의 크기로 하시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 계란 삶기3, 양파 - 다져서 소금으로 수분을 뺐다가 씻기4, 피망 - 다져서 물기제거5, 피클 다지기6, 계란이 다 삶아지면 노른자는 채에 거르고 흰자는 다지기7, 노른자 1/2, 흰자 1/2, 마요네즈, 토마토케찹, 양파, 피망, 피클, 레몬즙, 소금, 후..
양식 조리자격증 - 포테이토 샐러드

양식 조리자격증 - 포테이토 샐러드

2017. 2. 18.

#양식 조리자격증 - 포테이토 샐러드# 재료들을 섞기전에물기를 제대로 없애줘야지버무렸을때 물이 안생겨요 25, 포테이토 샐러드 (30분) #재료감자, 양파, 파슬리, 소금, 후추, 마요네즈 #요구사항1, 감자는 1cm 정도의 정육면체로 써시오.2, 감자는 껍질을 벗긴 후 썰어서 삶으시오.3, 양파와 파슬리는 다지시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 감자 - 1cm 정도의 정육면체로 잘라서 물에 담가 전분을 뺀다음 소금물에 삶기3, 양파 - 다진후 소금을뿌려 수분을날리고 씻기4, 파슬리 chop5, 감자, 양파, 마요네즈, 소금, 후추, 파슬리를 넣고 섞기6, 고명으로 파슬리 뿌리기 Tip*감자를 너무 오래 삶으면 섞으면서 부서질수있으니 주의한다*감자는 뜨거울 때 드레싱으로 무쳐야 속까지 잘 배어들어 맛이 좋다
양식 조리자격증 - 월도프 샐러드

양식 조리자격증 - 월도프 샐러드

2017. 2. 18.

#양식 조리자격증 - 월도프 샐러드# 호두 껍질은 미지근한물에 불려놔도잘안 벗겨져요,,좀 오래되서 그런가벗기는데 대충 5분정도 걸린거같아요 24, 월도프 샐러드 (20분) #재료사과, 셀러리, 호두, 레몬, 소금, 후추, 마요네즈, 양상추, 이쑤시개 #요구사항1, 사과, 셀러리, 호두알 을 사방 1cm 정도의 크기로 써시오.2, 사과의 껍질과 호두알의 속껍질을 벗겨 사용하시오.3, 상추를 깔고 놓으시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 사과 - 껍질을 벗기고 1cm모양의 정육면체로 자른다음 레몬즙에 버무리기3, 셀러리 - 1cm로 자르기4, 호두 - 뜨거운 물에 불려서 이쑤시개로 껍질을 벗기고 반은 다지고 반은 1cm 썰기5, 사과의 물기를 제거하고 그릇에 담아 호두, 셀러리, 마요네즈, 레몬, 소금, 후추..
양식 조리자격증 - 치킨 커틀렛

양식 조리자격증 - 치킨 커틀렛

2017. 2. 18.

#양식 조리자격증 - 치킨 커틀렛# 만드는 건 쉬워요닭손질하고 간하고 밀,계,빵 하고 튀기고끝!!고명같은것도없어서 금방 만들거예요색깔은 아래있는 사진처럼 나오면 되용 23, 치킨 커틀렛 (30분) #재료닭다리, 달걀, 밀가루, 빵가루, 소금, 후추, 식용유, 냅킨 #요구사항1, 닭은 껍질째 사용하시오.2, 완성된 커틀렛의 두께를 1cm 정도로 하시오.3, 딥팻후라이로 하시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 닭다리 - 살과 뼈 분리하고 살의 두께가 0.8cm정도가 되도록 포를 떠 칼집을 넣고 소금, 후추 간하기3, 닭고리를 밀가루, 달걀물, 빵가루의 순서로 튀김옷을 입혀 가장자리 모양 다듬기(빵가루 묻힐 때는 꼭꼭 눌러주기)4, 식용유의 온도가 올라오면 노릇노릇하게 튀겨 기름 제거 Tip*닭고기에 칼집을 넣..
양식 조리자격증 - 살리스버리 스테이크

양식 조리자격증 - 살리스버리 스테이크

2017. 2. 18.

#양식 조리자격증 - 살리스버리 스테이크# 서로인 스테이크하고 비슷해요친구말로는 살리스버리 스테이크가나오면다진 고기가 나온다고하는데잘모르겠네여 22, 살리스버리 스테이크 (40분) #재료소고기, 양파, 달걀, 우유, 빵가루, 소금, 후추, 식용유, 감자, 당근, 시금치, 설탕, 버터 #요구사항1, 고기 앞뒤의 색깔을 갈색으로 내시오.2, 살리스버리 스테이크는 타원형으로 만드시오.3, 더운 채소(당근, 감자, 시금치)를 각각 모양 있게 만들어 함께 내시오 #만드는 법1, 재료씻기2, 감자 - 1cm×1cm×5cm길이로 자르고 삶은 물에 데친다음 튀겨서 소금뿌리기3, 당근 - UFO 또는 비취모양으로 다듬은다음 데치고 설탕1:물1 비율과 버터를 조금넣어 데친 당근과 함께 졸이기4, 시금치 - 데치고 5cm로..
양식 조리자격증 - 서로인 스테이크

양식 조리자격증 - 서로인 스테이크

2017. 2. 18.

#양식 조리자격증 - 서로인 스테이크# 당근 UFO모양으로 다듬는게 어려워요3개를 만들어야하는데다똑같이 하기에는 잘안되요,,감자를 튀길때 보통 감자튀김보다연하게 해야해요고기를 구울때는 미디엄으로 해야하기때문에잘랐을때 아래에 있는사진정도 나와야해요 21, 서로인 스테이크 (30분) #재료소고기, 감자, 당근, 시금치. 소금, 후추, 식용우, 버터, 설탕, 양파 #요구사항1, 온도를 잘 맞추어 미디엄으로 구우시오.2, 더운 채소(당근, 감자, 시금치)를 각각 모양 있게 만들어 함께 내시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 감자 - 1cm×1cm×5cm로 자른후 끓는물에 살짝 데쳐 물기제거하고 튀기긴후 소금뿌리기3, 당근 - UFO또는 비취모양으로 다듬어 데친후 소금1:물1 비율의 시럽과 버터 조금넣어서 졸이기4..
양식 조리자격증 - 치킨 알라킹

양식 조리자격증 - 치킨 알라킹

2017. 2. 18.

#양식 조리자격증 - 치킨 알라킹# 농도 조절이 중요해요불끄기전에 살짝 되직해야지그릇에담았을때 딱 적당하더라구요 20, 치킨 알라킹 (30분) #재료닭다리, 청*홍피망, 양파, 양송이, 버터, 밀가루, 우유, 정향, 생크림, 소금, 후추, 월계수잎 #요구사항1, 완성된 닭고기와 채소, 버섯의 크기는 1.8cm×1.8cm 정도로 균일하게 하시오.(단, 지급된 재료의 크기에 따라 가감한다.)2, 치킨 육수를 만들어 사용하시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 닭다리 뼈와 살 분리해서 살 2cm×2cm정도의 크기로 자르기3, 닭다리 뼈, 살, 부케가르니, 물을 넣고 치킨 육수 만들기4, 양파, 청*홍피망 2cm×2cm정도의 크기로 자르고 모서리 깎기5, 양송이 껍질 벗기고 크면 4등분 작으면 2등분 하기6, 팬에..
양식 조리자격증 - 바베큐 폭찹

양식 조리자격증 - 바베큐 폭찹

2017. 2. 18.

#양식 조리자격증 - 바베큐 폭찹# 고기를 소스하고 졸일때소스가 거의 2T정도 남았을때가적당한거같아요 19, 바베큐 폭찹 (40분) #재료돼지갈비, 토마토케첩, 우스터 소스, 황설탕, 양파, 소금, 후추, 셀러리, 핫소스, 버터, 식초, 월계수잎, 밀가루, 레몬, 마늘, 식용유 #요구사항1, 고기는 뼈가 붙은 채로 사용하고, 고기의 두께는 1cm 정도로 하시오.(단, 지급 재료에 따라 가감한다.)2, 완성된 소스 상태가 윤기가 나며 겉물이 흘러나오지 않도록 하시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 양파, 마늘, 셀러리 - 0.5cm×0.5cm로 자르기3, 고기 - 뼈가 붙어있는 상태에서 두께 1cm로 포뜨고 칼집을 넣어준 후 소금, 후추간하기4, 고기에 밀가루를 묻히고 식용유 두른팬에 굽기5, 냄비에 버터로..