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중식 조리자격증 - 물만두

중식 조리자격증 - 물만두

2017. 3. 26.

#중식 조리자격증 - 물만두# 21, 물만두 (30분) #재료밀가루, 돼지등심, 조선부추, 대파, 생강, 소금, 진간장, 청주, 참기름, 후추 #요구사항1, 만두피는 찬물로 반죽하시오.2, 만두피의 크기는 지름 6cm 정도로 하시오.3, 만두는 8개를 만드시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 밀가루에 물과 소금을 넣고 반죽한 뒤 비닐에 싸 두기3, 조선부추 - 0.3cm 크기로 썰기4, 생강, 대파 - 다지기5, 돼지고기 - 곱게 다진 후 소금, 후추, 대파, 생강, 청주, 참기름, 조선부추를 넣고 골고루 버무리기6, 밀가루 반죽은 약 10개를 일정 크기로 나눈 다음 지름 6cm가 되도록 밀대로 얇게 밀기7, 만두피에 소를 넣고 반으로 접어 삼각형이 되도록 빚기8, 냄비에 물을 붓고 끓으면 만두와 소금을 ..
중식 조리자격증 - 옥수수탕

중식 조리자격증 - 옥수수탕

2017. 3. 26.

#중식 조리자격증 - 옥수수탕# 20, 옥수수탕 (25분) #재료옥수수, 땅콩, 밀가루, 달걀, 설탕, 식용유 #요구사항1, 완자의 크기는 지름 3cm 정도의 공 모양으로 하시오.2, 설탕 시럽이 혼탁하지 않고 갈색이 나도록 하시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 땅콩 - 껍질을 벗겨 0.3cm 크기로 다지기3, 옥수수 - 체에 밭쳐 물기를 빼고 굵게 다지기4, 옥수수, 땅콩, 달걀노른자, 밀가루를 넣고 반죽하여 지금 3cm의 완자를 빚어 120도의 기름에 튀겨 낸 후 다시 150도의 기름에서 두 번 튀기기5, 팬에 기름을 두르고 서랑을 넣어 끓여 갈색 시럽을 만든 다음 뜨거울 때 튀긴 옥수수 완자를 넣고 재빨리 버무리면서 찬물 1ts를 끼얹기6, 제출첩시에 기름을 바르고 완자를 하나씩 따로 담아 식힌 다..
중식 조리자격증 - 고구마탕

중식 조리자격증 - 고구마탕

2017. 3. 24.

#중식 조리자격증 - 고구마탕# 19, 고구마탕 (25분) #재료고구마, 식용유, 설탕 #요구사항1, 고구마는 껍질을 벗기고 먼저 길게 4등분을 내고, 다시 4cm 정도 길이의 다각형으로 돌려 썰기 하시오.2, 튀김이 바삭하게 되도록 하시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 고구마 - 껍질을 벗기고 길게 4등분 하여 사방 4cm 길이의 다각형으로 돌려 썬 다음 물에 헹구고 물기 제거3, 가열된 기름에 고구마를 넣고 가볍게 저어 가며 노릇노릇하게 바싹 두번 튀기기4, 팬에 기름을 두르고 설탕을 넣어 끓여 갈색 시럽을 만든 다음 뜨거울 때 튀긴 고구마를 넣고 재빨리 버무리면서 찬물 1ts 끼얹기5, 제출접시에 기름을 바르고 고구마를 하나씩 따로 담아 식힌 다음 접시에 담기 Tip*시럽이 타거나 튀긴 고구마가 타..
중식 조리자격증 - 마파두부

중식 조리자격증 - 마파두부

2017. 3. 24.

#중식 조리자격증 - 마파두부# 18, 마파두부 (25분) #재료두부, 마늘, 생강, 대파, 홍고추, 두반장, 후추, 대지등심, 설탕, 녹말가루, 참기름, 식용유, 진간장, 고춧가루 #요구사항1, 두부는 1.5cm 정도의 주사위 모양으로 써시오.2, 두부가 차지 않게 하시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 기름에 고춧가루를 넣고 타지않게 볶아 고추기름 만들기3, 두부 - 사방1.5cm 정도의 주사위 모양으로 썰기4, 대파, 마늘, 생강, 홍고추 - 0.5cm 크기로 잘게 썰기5, 두부 - 소금물에 살짝 데쳐 체에 밭치기6, 팬에 고추기름을 두르고 대파, 마늘, 생강, 돼지고기를 볶다가 두반장, 설탕, 후추를 넣어 저어주고 물 붓기7, 끓기 시작하면 소금으로 간하고 물 녹말을 넣어 농도를 맞춘 다음 데친 두..
중식 조리자격증 - 탕수조기

중식 조리자격증 - 탕수조기

2017. 3. 23.

#중식 조리자격증 - 탕수조기# 17, 탕수조기 (30분) #재료조기, 배추, 당근, 건표고버섯, 생강, 진간장, 설탕, 식초, 청주, 녹말가루, 식용유, 건목이버섯, 대파, 달걀 #요구사항1, 조기는 아가미 쪽으로 내장을 빼고 가로로 2cm 정도의 간격으로 칼집을 넣으시오.2, 채소는 채로 썰어 소스를 만들고 그 소스를 통 생선 위에 얹어 놓으시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 조기 - 비늘을 벗기고 아가미로 내장을 뺀 후 깨끗이 씻어 양쪽에 2cm 간격으로 L자형 칼집을 넣은 다음 간장, 청주, 생강즙으로 밑간하기3, 배추, 당근 - 5cm 길이로 채 썰기4, 목이버섯 - 물에 불려 채 썰기5, 표고버섯 - 포를 떠 채를 썰기6, 대파 - 채 썰기7, 달걀흰자에 녹말가루를 섞어 만든 튀김옷을 조기의 ..
중식 조리자격증 - 홍쇼두부

중식 조리자격증 - 홍쇼두부

2017. 3. 23.

#중식 조리자격증 - 홍쇼두부# 16, 홍쇼두부 (30분) #재료두부, 돼지등심, 건표고버섯, 죽순, 마늘, 생강, 진간장, 녹말가루, 청주, 참기름, 식용유, 청경채, 대파, 홍고추, 양송이, 달걀 #요구사항1, 두부는 사방 5cm, 두께 1cm 정도의 삼각형 크기로 써시오.2, 두부는 하나씩 붙지 않게 잘 튀겨 내고 채소는 편으로 써시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 두부 - 사방 5cm, 두께 1cm의 삼각형으로 썰어 팬에 노릇노릇하게 지지기3, 돼지고기 - 3×3×0.2cm로 썬 다음 간장과 청주로 밑간하고 달걀흰자와 녹말가루를 넣어 버무리기4, 팬에 기름을 넉넉히 두르고 100도정도가 되면 돼지고기를 넣고 붙지 않도록 젓가락으로 저어준 뒤 살짝 익혀 기름 빼 주기5, 청경채, 표고버섯, 죽순, ..
중식 조리자격증 - 새우케첩볶음

중식 조리자격증 - 새우케첩볶음

2017. 3. 22.

#중식 조리자격증 - 새우케첩볶음# 15, 새우케첩볶음 (25분) #재료작은 새우살, 진간장, 달걀, 녹말가루, 토마토케첩, 청주, 당근, 양파, 소금, 설탕, 식용유, 생강, 대파, 이쑤시개, 완두콩 #요구사항1, 새우 내장을 제거하시오.2, 당근과 양파는 2cm 정도 크기의 편으로 써시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 새우 - 등에 있는 내장을 이쑤시개로 제거하고 껍질을 벗겨 물에 씻기3, 양파, 당근 - 2cm 크기로 편 썰기4, 대파, 생강 - 편썰기5, 완두콩 - 소금물에 살짝 데치기6, 새우 - 소금과 청주로 밑간하고 달걀 물과 녹말가루를 넣어 버무린 다음 130도의 기름에 튀기고 다시 170도의 기름에 노릇하게 두번 튀기기7, 팬에 기름을 두르고 뜨거워지면 대파와 생강을 볶다가 채소와 청주,..
중식 조리자격증 - 탕수육

중식 조리자격증 - 탕수육

2017. 3. 22.

#중식 조리자격증 - 탕수육# 14, 탕수육 (30분) #재료돼지등심, 진간장, 달걀, 녹말가루, 식용유, 식초, 설탕, 대파, 당근, 완두, 오이, 건목이버섯, 양파, 청주, 생강 #요구사항1, 돼지고긴ㄴ 길이를 4cm 정도로 하고, 두께는 1cm 정도의 긴 사각형 크기로 써시오.2, 채소는 편으로 써시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 돼지고기 - 길이 4cm, 두께 1cm 정도의 긴 사각형 크기로 썰어 간장, 청주, 생강즙으로 밑간한 후 달걀 물과 녹말가루를 넣어 튀김옷 입히기3, 목이버섯 - 따뜻한 물에 불려서 손으로 뜯기4, 오이, 양파, 당근 - 4cm 편으로 썰기5, 대파 - 반으로 잘라 4cm 길이로 편 썰기6, 돼지고기를 150~170도의 기름에 노릇하게 두 번 튀겨 내기7, 팬에 기름 두..
중식 조리자격증 - 짜춘권

중식 조리자격증 - 짜춘권

2017. 3. 21.

#중식 조리자격증 - 짜춘권# 13, 짜춘권 (30분) #재료돼지등심, 새우살, 건해삼, 양파, 부추, 건표고버섯, 녹말가루, 진간장, 소금, 후추, 참기름, 달걀, 밀가루, 식용유, 죽순, 대파, 생강, 청주 #요구사항1, 작은 새우를 제외한 채소는 길이 4cm 정도로 써시오.2, 지단을 부칠 때는 지름 3cm 정도 크기의 원통형으로 하시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 새우 - 내장을 제거한 후 반으로 저미기3, 생강 - 다지기4, 돼지고기 - 4×0.3cm로 채를 썰어 간장, 청주, 후추로 밑간하기5, 달걀에 물 녹말과 소금을 넣고 거품이 일지 않도록 잘 풀어 체에 내린 다음 직사각형으로 지단 부치기6, 팬에 기름을 두르고 돼지고기를 넣고 볶다가 대파, 생강을 넣고 볶기. 나머지는 재료를 넣어 볶고..
중식 조리자격증 - 채소볶음

중식 조리자격증 - 채소볶음

2017. 3. 20.

#중식 조리자격증 - 채소볶음# 11, 채소볶음 (30분) #재료청경채, 대파, 당근, 죽순, 청피망, 건표고버섯, 식용유, 소금, 진간장, 청주, 참기름, 마늘, 후추, 생강, 셀러리, 양송이, 녹말가루 #요구사항1, 모든 채소는 길이 4cm 정도의 편으로 써시오.2, 대파, 마늘, 생강을 제외한 모든 채소는 끓는 물에 살짝 데쳐서 사용하시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 청경채, 죽순, 당근, 청피망 - 4×1cm로 썰기3, 표고버섯 - 따뜻한 물에 불린 후 기둥을 떼고 4cm의 편으로 썰기4, 양송이 - 편썰기5, 셀러리 - 섬유질을 제거하고 4×1cm로 썰기6, 대파 - 반을 갈라 4×1cm로 썰기7, 마늘, 생강 - 편썰기8, 대파, 마늘, 생강을 제외한 모든 채소는 끓는 물에 살짝 데치기9, ..
중식 조리자격증 - 깐풍기

중식 조리자격증 - 깐풍기

2017. 3. 20.

#중식 조리자격증 - 깐풍기# 10, 깐풍기 (30분) #재료닭다리, 진간장, 후추, 청주, 달걀, 설탕, 녹말가루, 식초, 마늘, 대파, 청피망, 홍고추, 생강, 참기름, 식용유, 소금 #요구사항1, 닭은 뼈를 발라낸 후 사방3cm 정도 사각형으로 써시오.2, 닭을 튀기기 전에 튀김옷을 입히시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 닭 - 깨끗이 손질하여 사방 3cm로 썬다음 소금, 후추, 청주, 생강즙으로 밑간하고 달걀흰자와 녹말가루를 넣어 버무리기3, 양념한 닭을 150~170도의 기름에 노릇하게 두번 튀겨내기4, 씨를 제거한 홍고추, 첨피망, 대파 - 0.5cm로 잘게 썰기5, 마늘, 생강 - 굵게 다지기6, 팬에 기름을 두르고 파, 마늘, 생강을 넣고 볶다가 피망과 홍고추를 넣고 볶은 다음 소스 재료를..
중식 조리자격증 - 고추잡채

중식 조리자격증 - 고추잡채

2017. 3. 19.

#중식 조리자격증 - 고추잡채# 9, 고추잡채 (25분) #재료돼지등심, 청주, 녹말가루, 청피망, 달걀, 죽순, 건표고버섯, 양파, 참기름, 식용유, 소금, 진간장 #요구사항1, 주재료 피망과 고기는 5cm 정도의 채를 써시오.2, 고기에 초벌 간을 하시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 피망 - 반으로 갈라 씨를 제거하고 5×0.3cm로 채썰기3, 표고버섯 - 따뜻한 물에 불린 후 기둥을 떼고 포를 떠서 채 썰기4, 양파, 죽순 - 5cm 길이로 채썰기5, 돼지고기 - 결대로 5cm 길이의 채를 썰어 간장과 청주로 밑간하고 달걀흰자와 녹말가루를 넣어 버무리기6, 팬에 기름을 넉넉히 두르고 100도 정도가 되면 돼지고기를 넣고 붙지 않도록 젓가락으로 저어준 뒤 살짝 익혀 기름 빼주기7, 팬에 기름을 두르..
중식 조리자격증 - 부추잡채

중식 조리자격증 - 부추잡채

2017. 3. 19.

#중식 조리자격증 - 부추잡채# 8, 부추잡채 (20분) #재료부추, 돼지등심, 달걀, 청주, 소금, 참기름, 식용유, 녹말가루 #요구사항1, 부추는 6cm 길이로 써시오.2, 고기는 0.3×6cm 길이로 써시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 돼지고기 - 0.3×6cm로 채 썰어 청주로 밑간하고 달걀흰자와 녹말가루를 넣어 버무리기3, 팬에 기름을 넉넉히 두르고 100도 정도가 되면 돼지고기를 넣고 붙지 않도록 젓가락으로 저어 준 뒤 살짝 익혀 기름 빼주기4, 부추 - 깨끗이 씻어 6cm 길이로 잘라 놓기5, 팬에 기름을 두르고 청주를 넣어 향을 낸 다음 부추 흰 부분을 먼저 볶다가 푸른 부분을 넣고 소금으로 간을 한 후 돼지고기와 참기름을 넣고 섞기6, 제출접시에 보기 좋게 담기 Tip*채소의 색이 변색..
중식 조리자격증 - 경장육사

중식 조리자격증 - 경장육사

2017. 3. 18.

#중식 조리자격증 - 경장육사# 학교에서 제일 많이 나오는 반찬! 7, 경장육사 (30분) #재료돼지 등심, 죽순, 대파, 달걀, 춘장, 식용유, 설탕, 굴소스, 청주, 진간장, 녹말가루, 참기름, 마늘, 생강 #요구사항1, 돼지고기는 길이 4~6cm 정도로 얇게 채 써시오.2, 춘장은 충분히 볶아서 짜장 소스를 만드시오.3, 대파는 길이 4~6cm의 가는 채로 썰어 매운맛을 빼고 접시 위에 담으시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 돼지고기 - 6×0,2cm로 채 썰어 간장과 청주로 밑간하고 달걀흰자와 녹말가루를 넣어 버무리기3, 팬에 기름을 넉넉히 두르고 100도 정도가 되면 돼지고기를 넣고 붙지 않도록 나무 젓가락으로 저어준 뒤 살짝 익혀 기름을 빼 주기4, 팬에 기름을 두르고 춘장을 넣어 타지 않게 ..
중식 조리자격증 - 라조기

중식 조리자격증 - 라조기

2017. 3. 18.

#중식 조리자격증 - 라조기# 6, 라조기 (30분) #재료닭다리, 죽순, 건표고버섯, 마른 홍고추, 양송이, 청피망, 청경채, 생강, 대파, 마늘, 달걀, 진간장, 소금, 청주, 녹말가루, 고추기름, 식용유, 후추 #요구사항1, 닭은 뼈를 발라낸 후 5×1cm 정도의 길이로 써시오.2, 채소는 5×2cm 정도의 길이로 써시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 닭 - 깨끗이 손질하여 5×1cm로 썬 다음 소금, 후추, 청주, 생강즙으로 밑간하고 달걀흰자와 녹말가루를 넣어 버무리기3, 양념한 닭을 150~170도의 기름에 노릇하게 두번 튀겨낵4, 마른 홍고추 - 씨를 제거하고 5×2cm로 썰기5, 양송이, 죽순 - 편썰기6, 팬에 고추기름을 두르고 뜨거워지면 마른 홍고추, 대파, 마늘, 생강을 넣어 볶다가 간..