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일식 조리자격증 - 전복죽

일식 조리자격증 - 전복죽

2017. 4. 12.

#일식 조리자격증 - 전복죽# 28, 전복죽 (30분) #재료쌀, 전복, 참기름, 소금 #요구사항1, 쌀을 불려서 사용하시오.2, 전복과 쌀은 참기름에 볶아서 사용하시오.3, 냄비 바닥이 타지 않도록 끓이시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 전복 - 내장과 살을 분리하여 살은 소금으로 빡빡 문질러 헹구는 과정을 3번 반복한 다음 포를 떠서 채 썰기3, 내장 - 모래주머니를 제거하고 불리 쌀과 함께 절구에 넣어 적당히 찧기4, 냄비에 참기름을 두르고 채 썬 전복살을 볶다가 쌀과 내장을 넣고 볶은 후 물을 부어 끓이기5, 소금으로 간하고 그릇에 담은 후 채 썬 김을 고명으로 얹어 주기 Tip*죽의 농도를 맞춰 준다*소금으로 전복의 검은 부분을 제거 후 사용한다
일식 조리자격증 - 소고기 덮밥

일식 조리자격증 - 소고기 덮밥

2017. 4. 12.

#일식 조리자격증 - 소고기 덮밥# 27, 소고기 덮밥 (30분) #재료소고기, 양파, 실파, 팽이버섯, 달걀, 김, 설탕, 진간장, 건다시마, 맛술, 소금, 밥, 가쓰오부시 #요구사항1, 덮밥용 양념간장(돈부리 다시)을 만들어 사용하시오.2, 고기, 채소, 달걀은 재료 특성에 맞게 조리하여 준비한 밥 위에 올려놓으시오.3, 김을 구워 부수거나 잘게 썰어(하리노리) 사용하시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 다시마 - 젖은 면포로 닦아 찬물에 넣고 가열하다가 끓기 직전에 건져내고 가쓰오부시를 넣고 불을 끈 후 가라앉으면 면포에 걸러 가쓰오 다시 준비3, 소고기 - 결 반대로 얇게 썰어 먹기 좋게 한입 크기로 만들기4, 양파 - 반으로 잘라 가늘게 채 썰기5, 달걀 - 완전히 섞이지 않게 풀기6, 실파, 팽..
일식 조리자격증 - 주먹밥

일식 조리자격증 - 주먹밥

2017. 4. 11.

#일식 조리자격증 - 주먹밥# 26, 주먹밥 (25분) #재료쌀, 김, 연어, 단무지, 가다랑어, 매실 살, 소금, 간장, 참기름 #요구사항1, 밥은 고슬하게 지어서 사용하시오.2, 단무지를 곁들여 내시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 밥 - 고슬하게 지어서 소금, 참기름을 약간 섞은 다음 식혀 두기3, 연어 - 소금으로 간하여 굽기4, 가다랑어 가루 - 간장을 넣어 맛 들이기5, 매실 - 살만 발라 놓기6, 김 - 살짝 구워 두기7, 가다랑어, 매실 살, 연어 - 잘게 다지기8, 밥을 한 덩어리씩 잡고 준비된 소를 넣어 주먹밥의 현태로 만든 다음 김으로 겉 싸기9, 제출접시에 3개를 담고 단무지를 곁들여 내기 Tip*밥의 되기 조절을 잘 하여야 한다*진한 소금물을 손에 묻혀서 모양을 만들면 밥알이 손에..
일식 조리자격증 - 참치김초밥

일식 조리자격증 - 참치김초밥

2017. 4. 11.

#일식 조리자격증 - 참치김초밥# 25, 참치김초밥 (20분) #재료붉은색 참치 살, 고추냉이, 깻잎, 김, 밥, 생강, 식초, 설탕, 소금, 진간장 #요구사항1, 김을 반으로 자르시오.2, 참치를 김 길이에 맞춰 자르시오.3, 고추냉이와 초생강을 준비하시오.4, 초밥을 만들어 김말이 준비를 하시오.5, 초밥은 12개를 만들어 내시오.6, 간장을 곁들여 제출하시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 참치 - 소금물에 담가 녹인 후 물기를 제거하고 면포에 말아 두었다가 약1cm 두께로 김의 길이에 맞게 썰어 놓기3, 고추냉이 - 찬물에 개어 놓기4, 배합초 - 살짝 끓여 식힌 후 뜨거운 밥에 넣고 부채로 식혀가며 섞기(식초, 설탕, 소금)5, 생강 - 얇게 저며 소금물에 절였다가 끓는 물에 데쳐 배합초에 담가 ..
일식 조리자격증 - 김초밥

일식 조리자격증 - 김초밥

2017. 4. 10.

#일식 조리자격증 - 김초밥# 24, 김초밥 (25분) #재료초밥 김, 뜨거운 밥, 달걀, 박고지, 생강, 깻잎, 오이, 오보로, 식초, 설탕, 소금, 식용유, 진간장, 맛술 #요구사항1, 박고지, 달걀말이, 오이 등 김초밥 속재료를 만드시오.2, 배합초를 만들어 밥에 간하여 식히시오.3, 김초밥을 적당한 두께로 마시오.4, 크기가 똑같이 8~10등분 하여 담으시오.5, 간장을 곁들여 제출하시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 배합초 - 살짝 끓여 식힌 후 뜨거운 밥에 넣고 부채로 식혀 가면서 섞기 (식초, 설탕, 소금)3, 생강 - 얇게 저며 소금물에 절였다가 끓는 물에 데쳐 배합초에 담가 초생강 만들기4, 박고지 - 뜨거운 물에 불리고 분량의 재료를 넣어 조리기5, 김 - 살짝 구워 두기6, 달걀 - ..
일식 조리자격증 - 생선초밥

일식 조리자격증 - 생선초밥

2017. 4. 10.

#일식 조리자격증 - 생선초밥# 23, 생선초밥 (40분) #재료붉은색 참치 살, 광어 살, 차새우, 학꽁치, 도미살, 문어, 밥, 깻잎, 생강, 고추냉이, 식초, 설탕, 소금, 진간장, 꼬치 #요구사항1, 각 생선류와 채소를 초밥용으로 손질하시오.2, 배합초(스시스)를 만들어 밥에 간하여 식히시오.3, 곁들일 초생강을 만드시오.4, 초밥(니기리스시)을 만드시오.5, 생선 초밥은 8개를 만들어 색이 조화롭게 접시에 담고 간장을 곁들여 내시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 참치 - 소금물에 담가 녹인 후 물기를 제거하고 면포에 말아 두었다가 7cm 길이로 포 뜨기3, 광어, 도미 - 불순물을 제거하고 7cm 길이로 포 뜨기4, 새우 - 내장을 제거하고 배 쪽에 일자로 꼬치를 꽂아 끓는 물에 데친 다음 찬물..
일식 조리자격증 - 꼬치냄비

일식 조리자격증 - 꼬치냄비

2017. 4. 9.

#일식 조리자격증 - 꼬치냄비# 22, 꼬치냄비 (오뎅나베) #재료어묵, 판곤약, 당근, 무, 쑥갓, 건다시마, 가쓰오부시, 진간장, 청주, 맛술, 소금, 대꼬챙이, 삶은 달걀, 겨잣가루, 유부, 소고기, 실파, 목이버섯, 당면, 배추, 식용유, 후추 #요구사항1, 어묵(오뎅)은 용도에 맞게 자르시오. (단, 사각형으로 된 어묵은 5cm 정도로 잘라서 사용한다)2, 다시마는 매듭을 만드시오.3, 곤약은 길이 7cm, 폭 3cm 정도 잘라서 꼬인 상태로 만들어 사용하시오.4, 당근은 벚꽃 모양으로 만드시오.5, 소고기, 실파, 목이버섯, 당면, 배추, 당근으로 일본식 잡채를 만들어서 유부에 넣으시오.6, 겨자와 간장을 함께 곁들이시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 다시마 - 젖은 면포로 닦아 찬물에 넣고 ..
일식 조리자격증 - 도미냄비

일식 조리자격증 - 도미냄비

2017. 4. 9.

#일식 조리자격증 - 도미냄비# 21, 도미냄비 (30분) #재료도미, 배추, 무, 당근, 대파, 판두부, 죽순, 건다시마, 팽이버섯, 생표고버섯, 쑥갓, 소금, 청주, 고춧가루, 실파, 진간장, 식초, 레몬, 맛술 #요구사항1, 손질한 도미를 5~6cm로 자르고 머리는 반으로 갈라 소금을 뿌리시오.2, 머리와 꼬리는 데친 후 불순물을 제거하시오.3, 무, 당근, 매추는 삶고 다른 채소도 밑 손질하시오.4, 무는 은행잎, 당근은 매화 모양으로 만드시오.5, 양념(야쿠미)과 초간장(폰즈/지리스)을 만드시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 다시마 - 젖은 면포로 닦아 찬물에 넣고 가열하다가 끓기 직전에 건져내고 가쓰오부시를 넣고 불을 끈 후 가라앉으면 면포에 걸러 가쓰오 다시 준비3, 도미 - 비늘과 내장을 ..
일식 조리자격증 - 전골냄비

일식 조리자격증 - 전골냄비

2017. 4. 7.

#일식 조리자격증 - 전골냄비# 20, 전골냄비 (40분) #재료소고기, 대파, 판두부, 우엉, 생표고버섯, 팽이버섯, 배추, 양파, 실곤약, 죽순, 건다시마, 달걀, 청주, 백설탕, 쑥갓, 진간장, 식용유, 설탕 #요구사항1, 전골(스키야키) 양념자(다레)과 다시(국물)를 준비하시오.2, 고기와 채소류를 각각 적당한 크기로 썰어 준비하시오.3, 재료를 특성에 맞게 순서대로 볶아서 익히시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 다시마 - 젖은 면포로 닦아 찬물에 넣고 가열하다가 끓기 직전에 건져 내고 불 끄기3, 쑥갓 - 찬물에 담가 두기4, 배추 - 5×2cm로 썰기5, 대파 - 어슷하게 썰기6, 표고버섯 - 젖은 천으로 닦아 기둥을 떼고 별 모양 칼집 넣기7, 죽순 - 빗살모양으로 살려 얇게 썰기8, 팽이버..
일식 조리자격증 - 모듬냄비

일식 조리자격증 - 모듬냄비

2017. 4. 7.

#일식 조리자격증 - 모듬냄비# 19, 모듬냄비 (50분) #재료닭고기살, 차새우, 무, 판어묵, 갑오징어살, 백합, 당근, 배추, 대파, 생표고버섯, 팽이버섯, 판두부, 흰 생선살, 달걀, 건다시마, 쑥갓, 죽순, 청주, 진간장, 소금, 가쓰오부시, 이쑤시개 #요구사항1, 재료는 규격에 알맞도록 썰고 삶거나 데쳐 내시오.2, 다시마와 가쓰오부시로 가다랑어 국물(가쓰오 다시)을 만드시오.3, 달걀은 끓는 물에 살짝 풀어 익혀 후키요세다마고로 만드시오, #만드는 법1, 재료씻기2, 다시마 - 젖은 면포로 닦아 찬물에 넣고 가열하다가 끓기 직전에 건져내고, 가쓰오부시를 넣고 불을 끈 후 가라앉으면 면포에 걸러 가쓰오 다시 준비3, 쑥갓 - 찬물에 담가 두기4, 어묵 - 파도 모양의 칼집 넣기5, 닭고기, 생..
일식 조리자격증 - 갑오징어명란무침

일식 조리자격증 - 갑오징어명란무침

2017. 4. 6.

#일식 조리자격증 - 갑오징어명란무침# 18, 갑오징어명란무침 (20분) #재료갑오징어, 명란젓, 무순, 청주, 소금, 깻잎 #요구사항1, 명란젓은 알만 빼내시오.2, 갑오징어를 무께 0.3cm로 채를 썰어 50도 정도의 청주에 데쳐서 사용하시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 갑오징어 - 속껍질을 벗기고 불기를 제거하여 두께 0.3cm, 길이 5cm로 채를 썰어 50도 정도의 청주에 살짝 데치기3, 명란젓 - 껍질 속의 알을 긁어 내서 따로 준비4, 오징어 채와 명란젓에 소금을 약간 넣고 버무리기5, 제출그릇에 깻잎을 깔고 버무려둔 오징어 채와 명란젓을 담고 무슨을 얹어 내기 Tip*갑오징어는 잘 손질하여 얇은 껍질도 없도록 한다*갑오징어는 무치기 좋게 가늘게 썰어야 한다*명란젓은 껍질을 벗겨 내고 알만..
일식 조리자격증 - 해삼초회

일식 조리자격증 - 해삼초회

2017. 4. 6.

#일식 조리자격증 - 해삼초회# 17, 해삼초회 (20분) #재료해삼, 오이, 건미역, 소금, 건다시마, 가쓰오부시, 레몬, 실파, 무, 고운 고춧가루, 진간장, 식초 #요구사항1, 오이를 둥글게 썰거나 어슷(자바라)하게 얇게 썰어 사용하시오.2, 미역을 손질하여 4~5cm 정도로 써시오.3, 해삼은 내장과 모래가 없도록 손질하고 힘줄(스지)을 제거하시오.4, 빨간 무즙(모미지오로시)과 실파를 준비하시오.5, 양념초(폰즈)를 끼얹어 내시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 다시마 - 젖은 면포로 닦아 찬물에 넣고 가열하다가 끓기 직전에 건져내고, 가쓰오부시를 넣고 불을 끈 후 가라앉으면 면포에 걸러 가쓰오 다시 준비3, 오이 - 소금으로 비벼 씻고 양쪽 면에 각각 2/3 정도 깊이로 어슷하게 칼집을 촘촘히 ..
일식 조리자격증 - 문어초회

일식 조리자격증 - 문어초회

2017. 4. 5.

#일식 조리자격증 - 문어초회# 16, 문어초회 (20분) #재료문어, 건미역, 레몬, 오이, 소금, 식초, 건다시마, 진간장, 설탕, 가쓰오부시 #요구사항1, 가다랑어 국물을 만들어 양념 초간장(도사스)을 만드시오.2, 삶은 문어를 4~5cm 길이로 포를 떠서 사용하시오.3, 미역은 손질하여 4~5cm 정도로 사용하시오.4, 문어초회 접시에 오이와 문어를 담고 장식하시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 다시마 - 젖은 면포로 닦아 찬물에 넣고 가열하다가 끓기 직전에 건져내고 가쓰오부시를 넣고 불을 끈 후 가라앉으면 면포에 걸러 가쓰오 다시 준비3, 문어, 오이, 미역 - 소금으로 문질러 씻기4, 문어 - 끓는 물에 소금, 식초를 넣고 삶아 찬물에 식히기5, 오이 - 양쪽 면에 각각 2/3 정도 깊이로 어..
일식 조리자격증 - 두부튀김

일식 조리자격증 - 두부튀김

2017. 4. 5.

#일식 조리자격증 - 두부튀김# 15, 두부튀김 (25분) #재료연두부, 감자전분, 실파, 무, 김, 가쓰오부시, 건다시마, 식용유, 맛술, 진간장 #요구사항1, 가다랑어 국물(가쓰오 다시)을 뽑아서 튀김 다시(덴다시)를 만드시오.2, 연두부의 물기를 제거하고 4×5×4cm 정도로 썰어 튀기시오.3, 무즙(오로시), 실파, 채 썬 김(하리노리)으로 양념(야쿠미)을 만드시오.4, 튀김 두부 3개를 그릇에 담고, 튀김 다시(덴다시)에 무즙을 풀어 위에 끼얹으시오.5, 4위에 고명(덴모리)으로 썬 실파와 김을 올려 제출하시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 다시마 - 젖은 면포로 닦아 찬물에 넣고 가열하다가 끓기 직전에 건져내고 가쓰오부시를 넣고 불을 끈 후 가라앉으면 면포에 걸러 가쓰오 다시 준비3, 연두부 ..
일식 조리자격증 - 소고기양념튀김

일식 조리자격증 - 소고기양념튀김

2017. 4. 4.

#일식 조리자격증 - 소고기양념튀김# 14, 소고기양념튀김 (30분) #재료소고기, 소금, 실파, 마늘, 참깨, 청주, 후추, 참기름, 식용유, 한지, 달걀, 전분, 박력분, 당면, 파슬리, 레몬 #요구사항1, 소고기를 결의 반대로 굵은 채로 써시오.2, 소고기에 양념을 한 후 달걀과 밀가루, 전분을 넣어 섞으시오.3, 양념한 재료는 조금씩 떼어서 튀겨 내시오. (손으로 동그랗게 모양을 만들면 안 된다.) #만드는 법1, 재료씻기2, 소고기 - 힘줄과 기름을 제거하고 결 반대로 0.2×3cm로 채썰기3, 실파 - 솔솔 썰어 찬물에 헹구기4, 마늘 - 다지기5, 소고기에 소금, 실파, 다진 마늘, 참깨, 청주, 후추, 참기름을 넣어 밑간하고 밀가루, 달걀, 전분을 넣어 버무리기6, 레몬 - 단발 모양으로 ..