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일식 조리자격증 - 해삼초회

일식 조리자격증 - 해삼초회

2017. 4. 6.

#일식 조리자격증 - 해삼초회# 17, 해삼초회 (20분) #재료해삼, 오이, 건미역, 소금, 건다시마, 가쓰오부시, 레몬, 실파, 무, 고운 고춧가루, 진간장, 식초 #요구사항1, 오이를 둥글게 썰거나 어슷(자바라)하게 얇게 썰어 사용하시오.2, 미역을 손질하여 4~5cm 정도로 써시오.3, 해삼은 내장과 모래가 없도록 손질하고 힘줄(스지)을 제거하시오.4, 빨간 무즙(모미지오로시)과 실파를 준비하시오.5, 양념초(폰즈)를 끼얹어 내시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 다시마 - 젖은 면포로 닦아 찬물에 넣고 가열하다가 끓기 직전에 건져내고, 가쓰오부시를 넣고 불을 끈 후 가라앉으면 면포에 걸러 가쓰오 다시 준비3, 오이 - 소금으로 비벼 씻고 양쪽 면에 각각 2/3 정도 깊이로 어슷하게 칼집을 촘촘히 ..
일식 조리자격증 - 문어초회

일식 조리자격증 - 문어초회

2017. 4. 5.

#일식 조리자격증 - 문어초회# 16, 문어초회 (20분) #재료문어, 건미역, 레몬, 오이, 소금, 식초, 건다시마, 진간장, 설탕, 가쓰오부시 #요구사항1, 가다랑어 국물을 만들어 양념 초간장(도사스)을 만드시오.2, 삶은 문어를 4~5cm 길이로 포를 떠서 사용하시오.3, 미역은 손질하여 4~5cm 정도로 사용하시오.4, 문어초회 접시에 오이와 문어를 담고 장식하시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 다시마 - 젖은 면포로 닦아 찬물에 넣고 가열하다가 끓기 직전에 건져내고 가쓰오부시를 넣고 불을 끈 후 가라앉으면 면포에 걸러 가쓰오 다시 준비3, 문어, 오이, 미역 - 소금으로 문질러 씻기4, 문어 - 끓는 물에 소금, 식초를 넣고 삶아 찬물에 식히기5, 오이 - 양쪽 면에 각각 2/3 정도 깊이로 어..
일식 조리자격증 - 두부튀김

일식 조리자격증 - 두부튀김

2017. 4. 5.

#일식 조리자격증 - 두부튀김# 15, 두부튀김 (25분) #재료연두부, 감자전분, 실파, 무, 김, 가쓰오부시, 건다시마, 식용유, 맛술, 진간장 #요구사항1, 가다랑어 국물(가쓰오 다시)을 뽑아서 튀김 다시(덴다시)를 만드시오.2, 연두부의 물기를 제거하고 4×5×4cm 정도로 썰어 튀기시오.3, 무즙(오로시), 실파, 채 썬 김(하리노리)으로 양념(야쿠미)을 만드시오.4, 튀김 두부 3개를 그릇에 담고, 튀김 다시(덴다시)에 무즙을 풀어 위에 끼얹으시오.5, 4위에 고명(덴모리)으로 썬 실파와 김을 올려 제출하시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 다시마 - 젖은 면포로 닦아 찬물에 넣고 가열하다가 끓기 직전에 건져내고 가쓰오부시를 넣고 불을 끈 후 가라앉으면 면포에 걸러 가쓰오 다시 준비3, 연두부 ..
일식 조리자격증 - 소고기양념튀김

일식 조리자격증 - 소고기양념튀김

2017. 4. 4.

#일식 조리자격증 - 소고기양념튀김# 14, 소고기양념튀김 (30분) #재료소고기, 소금, 실파, 마늘, 참깨, 청주, 후추, 참기름, 식용유, 한지, 달걀, 전분, 박력분, 당면, 파슬리, 레몬 #요구사항1, 소고기를 결의 반대로 굵은 채로 써시오.2, 소고기에 양념을 한 후 달걀과 밀가루, 전분을 넣어 섞으시오.3, 양념한 재료는 조금씩 떼어서 튀겨 내시오. (손으로 동그랗게 모양을 만들면 안 된다.) #만드는 법1, 재료씻기2, 소고기 - 힘줄과 기름을 제거하고 결 반대로 0.2×3cm로 채썰기3, 실파 - 솔솔 썰어 찬물에 헹구기4, 마늘 - 다지기5, 소고기에 소금, 실파, 다진 마늘, 참깨, 청주, 후추, 참기름을 넣어 밑간하고 밀가루, 달걀, 전분을 넣어 버무리기6, 레몬 - 단발 모양으로 ..
일식 조리자격증 - 모듬튀김

일식 조리자격증 - 모듬튀김

2017. 4. 4.

#일식 조리자격증 - 모듬튀김# 13, 모듬튀김 (40분) #재료차새우, 갑오징어살, 학꼬치, 바닷장어살, 양파, 청피망, 생표고버섯, 연근, 밀가루, 달걀, 무, 생강, 식용유, 가쓰오부시, 청주, 진간장, 한지, 건다시마, 백설탕, 레몬, 실파, 대꼬챙이, 이쑤시개 #요구사항1, 차새우, 갑오징어, 학꼬치, 바닷장어를 튀길 수 있도록 손질하시오.2, 각 채소를 튀길 수 있는 적당한 크기로 써시오.3, 튀김 소스(덴다시)와 양념(야쿠미)을 곁들여 내시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 새우 - 머리와 내장을 제거하고 겁질을 꼬리 쪽의 한 마디만 남기고 모두 벗긴 다음 배 쪽에 3~4번 정도 탈집을 넣어 허리 힘줄 제거3, 갑오징어 - 껍질을 벗기고 안쪽에 사선으로 탈집을 넣어 2×7cm 크기로 썰기4, ..
일식 조리자격증 - 대합술찜

일식 조리자격증 - 대합술찜

2017. 4. 3.

#일식 조리자격증 - 대합술찜# 12, 대합술찜 (25분) #재료대합, 청주, 건다시마, 소금, 레몬, 쑥갓, 배추, 대파, 당근, 무, 판두부, 생표고버섯, 죽순,진간장, 식초, 고춧가루, 실파 #요구사항1, 대합의 밑 쪽 눈을 따시오.2, 다시를 만들어 사용하시오.3, 술을 뿌려 쪄 내시오.4, 양념초와 양념을 만들어 내시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 다시마 - 젖은 면포로 닦아 찬물에 넣고 가열하다가 끓기 진전에 건져 내고 불 끄기3, 쑥갓 - 찬물에 담가 두기4, 대합 - 소금물에 담가 해감하고 눈 제거5, 죽순 - 빗살무늬를 살려 0.3cm 두께로 썰기6, 팽이버섯 - 밑동 제거7, 표고버섯 - 젖은 천으로 닦아 기둥을 떼고 별 모양 칼집을 넣기8, 대파 - 어슷하게 껄기9, 두부 2×3×1..
일식 조리자격증 - 도미술찜

일식 조리자격증 - 도미술찜

2017. 4. 3.

#일식 조리자격증 - 도미술찜# 11, 도미술찜 (30분) #재료도미, 배추, 당근, 무, 판두부, 생표고버섯, 죽순, 쑥갓, 레몬, 청주, 건다시마, 진간장, 식초, 고춧가루, 실파, 소금 #요구사항1, 머리는 반으로 자르고, 몸통은 3장 드기 하시오.2, 손질한 도미 살을 5~6cm 정도 자르고 소금을 뿌려, 머리와 꼬리는 데친 후 불순물을 제거하시오.3, 곁들일 채소를 삶거나 데쳐서 적합한 크기로 자르시오.4, 다시를 만들어 사용하시오.5, 양념초와 양념을 만들어 내시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 쑥갓 - 찬물에 담가 두기3, 다시마 - 젖은 면포로 닦아 찬물에 넣고 가열하다가 끓기 직전에 건져 내고 불 끄기4, 도미 - 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후 머리는 반으로 가르고, 몸통은 3장..
광양 금호동 - 벚꽃축제(3.31~4.2)

광양 금호동 - 벚꽃축제(3.31~4.2)

2017. 4. 2.

#광양 금호동 - 벚꽃축제(3,31~4,2) 학교빨리끝난 금요일중마동에있는 병원에갔다가 예전에 살던 곳에 벚꽃이 이쁘게 폈다해서 가보는중 아파트 뒷길에 있는 벚꽃 둘레길 쭉가다보면 이렇게 나와요 오른쪽에는 걸어다닐수있게 잘 꾸며져 있더라구요옛날에는 그냥 들판말 있었는데 쭉 길따라가보면 이렇게 꾸며진데도있어요 살짝살짝보이는 예전에 살던 아파트 날씨만 좋았다면 최곤데,,, 아쉽 이길은 뭔가 외국길같아서멋졌어요!! 제철초중고 쪽으로 가는중 쭉들어가다보면 왼쪽에 초등학교 오른쪽에 고등학교안쪽에 중학교가있는데 거기서 더 들어가면넓은 공원이나와요 평일이라 사람도없고 딱 좋았어요 개나리도 많이 피고 이길을 따라서 걸어다니는것도 좋더라구요주말에는 완전 사람들 많이 몰릴듯,,,,오늘처럼 날씨좋은 날에는 완전 북적했을거 ..
일식 조리자격증 - 달걀찜

일식 조리자격증 - 달걀찜

2017. 4. 2.

#일식 조리자격증 - 달걀찜# 10, 달걀찜 (30분) #재료달걀, 잔새우, 어묵, 생표고버섯, 밤, 닭고기살, 흰 생선살, 은행, 쑥갓, 레몬, 진간장, 소금, 청주, 죽순, 건다시마, 가쓰오부시 #요구사항1, 속 재료는 각각 썰어 간을 하시오.2, 처음에 넣을 것과 나중에 넣을 것을 구분하시오.3, 가쓰오부시로 다시를 만들어 식혀 달걀과 섞으시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 다시마 - 젖은 면포로 닦아 찬물에 넣고 가열하다가 끓기 직전에 건져 내고, 가쓰오부시를 넣고 불을 끈 후 가라앉으면 면포에 걸러 가쓰오 다시 준비3, 새우 - 내장을 제거하고 끓는 물에 데친 후 껍질을 벗기고 사방 1cm 크기로 자르기4, 닭고기, 희 생선살 - 사방 1cm 크기로 썰어 소금으로 밑간하여 끓는 물에 데치기5, ..
일식 조리자격증 - 도미조림

일식 조리자격증 - 도미조림

2017. 4. 2.

#일식 조리자격증 - 도미조림# 9, 도미조림 (30분) #재료도미, 우엉, 꽈리고추, 생강, 설탕, 청주, 진간장, 소금, 건다시마, 맛술 #요구사항1, 손질한 도미를 5~6cm로 자르고 머리는 반으로 갈라 소금을 뿌리시오.2, 머리와 꼬리는 데친 후 불순물을 제거하시오.3, 냄비에 앉혀 양념하여 조리하시오.4, 다시(국물)을 만들어 사용하시오.5, 완선 후 접시에 담고 채소를 앞쪽에 담아내시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 다시마 - 젖은 면포로 닦아 찬물에 넣고 가열하다가 끓기 직전에 건져 내고 불 끄기3, 도미 - 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후 머리, 몸통, 꼬리로 3등분하여 머리는 반으로 자르고 꼬르는 V 자로, 몸통은 X자로 탈집을 넣어 소금 뿌리기4, 손질한 도미를 끓는 물에 살짝 ..
일식 조리자격증 - 삼치소금구이

일식 조리자격증 - 삼치소금구이

2017. 4. 1.

#일식 조리자격증 - 삼치소금구이# 8, 삼치소금구이 (30분) #재료삼치, 레몬, 깻잎, 소금, 무, 우엉, 식용유, 식초, 건다시마, 진간장, 설탕, 청주, 흰 참깨, 맛술 #요구사항1, 삼치는 3장 뜨기 한 후 소금을 뿌려 10~20분 후 씻고 꼬챙이에 끼워 구이를 하시오.2, 채소는 각각 초 담금 및 조림을 하시오.3, 구이 그릇에 삼치소금구이와 곁들임을 담아 완성하시오.4, 길이 10cm가 되게 완성하시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 다시마 - 젖은 면포로 닦아 찬물에 넣고 가열하다가 끓기 직전에 건져내고 불 끄기3, 삼치 - 머리와 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 다음 3장 뜨기를 하고 껍질 쪽에 칼집을 넣어 소금 뿌리기4, 냄비에 담금초 재료를 넣고 살짝 끓인 후 식혀 두기5, 우엉 - 껍질을..
일식 조리자격증 - 달걀말이

일식 조리자격증 - 달걀말이

2017. 4. 1.

#일식 조리자격증 - 달걀말이# 7, 달걀말이 (25분) #재료달걀, 건다시마, 가쓰오부시, 소금, 설탕, 맛술, 식용유, 무, 진간장, 깻잎 #요구사항1, 달걀과 가다랑어 국물(가쓰오 다시), 소금, 설탕, 맛술을 섞은 후 가는 체에 거르시오.2, 젓가락을 사용하여 달걀말이를 한 후 김발을 아용하여 사각 모양을 만드시오.3, 길이 8cm, 높이 2.5cm, 두께 1cm 정도로 썰어 8개를 만들고, 완성되었을 때 틈새가 없도록 하시오.4, 달걀말이(다시마키)와 간장 무즙을 접시에 보기 좋게 담아내시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 다시마 - 젖은 면포로 닦아 찬물에 넣어 가열하다가 끓기 직전에 건져내고 가쓰오부시를 넣고 불을 끈 후 가라앉으면 면포에 걸러 가쓰오 다시 준비3, 달걀, 다시, 맛술, 설탕,..
일식 조리자격증 - 소고기간장구이

일식 조리자격증 - 소고기간장구이

2017. 3. 31.

#일식 조리자격증 - 소고기간장구이# 6, 소고기간장구이 (20분) #재료소고기, 생강, 후추, 소금, 산초가루, 식용유, 건다시마, 진간장, 청주, 설탕, 맛술 #요구사항1, 양념간장(다레)과 생강채(하라쇼가)를 준비하시오.2, 소고기를 두께 1.5cm, 길이 3cm로 자르시오.3, 프라이팬에 구이를 한 다음 양념간장(다레)을 발라 완성하시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 다시마 - 젖은 면포로 닦아 찬물에 넣고 가열하다가 끓기 직전에 건져 내고 불 끄기3, 소고기 - 1.5cm 두께로 자른 다음 오그라들지 않도록 칼집을 넣고 소금, 후추 뿌리기4, 냄비에 알코올을 제거한 청주와 데리야키 소스 재료를 넣고 절반 정도의 양이 되도록 졸이기5, 생강 - 곱게 채 썰어 찬물에 3번 정도 씻어 매운 맛을 제거..
일식 조리자격증 - 닭버터구이

일식 조리자격증 - 닭버터구이

2017. 3. 31.

#일식 조리자격증 - 닭버터구이# 5, 닭버터구이 (30분) #재료닭고기, 깻잎, 양파, 청피망, 버터, 후추, 소금, 식용유, 청주 #요구사항1, 닭의 뼈를 발라내고 한입 크기로 자르시오.2, 초벌구이를 하고 끓는 물로 기름기를 제거하시오.3, 다시 볶으면서 채소와 함께 간 하시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 양파, 피망 - 2.5×3.5cm 크기로 썰기3, 닭고기 - 뼈를 제거하고 깨끗이 손질한 후 3~4cm 크기로 썰어 소금, 후추로 밑간4, 팬에 식용유를 두르고 닭고기를 넣어 앞뒤로 노릇노릇하게 살짝지져 낸 다음 끓는 물에 데쳐 기름기 제거5, 팬에 버터를 두르고 닭고기를 넣어 볶으면서 양파와 청피망을 넣고 볶다가 소금, 후추로 간을 한 후 청주를 뿌리면서 팬을 기울려 불이 붙도록 하여 닭의 누..
일식 조리자격증 - 생선모듬회

일식 조리자격증 - 생선모듬회

2017. 3. 28.

#일식 조리자격증 - 생선모듬회# 4, 생선모듬회 (30분) #재료붉은 색 참치살, 광어, 도미 살, 학꽁치, 무, 당근, 무순, 고추냉이, 오이, 레몬, 깻잎 #요구사항1, 각 생선을 밑 손질하시오.2, 무를 돌려 깎기(카쯔라무키) 한 후 가늘게 채를 썰어 사용하시오.3, 당근은 나비 모양, 오이는 왕관 모양으로 장식하여 내시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 참치 - 소금물에 담가 해동한 후 물기를 닦고 면포에 싸 놓기 - 0.7cm 두께로 각 썰기3, 광어 - 껍질을 제거한 다음 면포에 싸 놓기 - 얇게 썰기4, 도미 - 비늘을 벗기고 껍질을 제거한 후 면포에 싸 놓기 - 껍질째 포 뜨기5, 학꽁치 - 비늘 제거 후에 칼등으로 껍질을 벗기고 배 쪽의 잔뼈를 도려내기 - 포를 떠서 껍질 쪽에 잔칼집 넣..