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일식 조리자격증 - 모듬튀김

일식 조리자격증 - 모듬튀김

2017. 4. 4.

#일식 조리자격증 - 모듬튀김# 13, 모듬튀김 (40분) #재료차새우, 갑오징어살, 학꼬치, 바닷장어살, 양파, 청피망, 생표고버섯, 연근, 밀가루, 달걀, 무, 생강, 식용유, 가쓰오부시, 청주, 진간장, 한지, 건다시마, 백설탕, 레몬, 실파, 대꼬챙이, 이쑤시개 #요구사항1, 차새우, 갑오징어, 학꼬치, 바닷장어를 튀길 수 있도록 손질하시오.2, 각 채소를 튀길 수 있는 적당한 크기로 써시오.3, 튀김 소스(덴다시)와 양념(야쿠미)을 곁들여 내시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 새우 - 머리와 내장을 제거하고 겁질을 꼬리 쪽의 한 마디만 남기고 모두 벗긴 다음 배 쪽에 3~4번 정도 탈집을 넣어 허리 힘줄 제거3, 갑오징어 - 껍질을 벗기고 안쪽에 사선으로 탈집을 넣어 2×7cm 크기로 썰기4, ..
일식 조리자격증 - 대합술찜

일식 조리자격증 - 대합술찜

2017. 4. 3.

#일식 조리자격증 - 대합술찜# 12, 대합술찜 (25분) #재료대합, 청주, 건다시마, 소금, 레몬, 쑥갓, 배추, 대파, 당근, 무, 판두부, 생표고버섯, 죽순,진간장, 식초, 고춧가루, 실파 #요구사항1, 대합의 밑 쪽 눈을 따시오.2, 다시를 만들어 사용하시오.3, 술을 뿌려 쪄 내시오.4, 양념초와 양념을 만들어 내시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 다시마 - 젖은 면포로 닦아 찬물에 넣고 가열하다가 끓기 진전에 건져 내고 불 끄기3, 쑥갓 - 찬물에 담가 두기4, 대합 - 소금물에 담가 해감하고 눈 제거5, 죽순 - 빗살무늬를 살려 0.3cm 두께로 썰기6, 팽이버섯 - 밑동 제거7, 표고버섯 - 젖은 천으로 닦아 기둥을 떼고 별 모양 칼집을 넣기8, 대파 - 어슷하게 껄기9, 두부 2×3×1..
일식 조리자격증 - 도미술찜

일식 조리자격증 - 도미술찜

2017. 4. 3.

#일식 조리자격증 - 도미술찜# 11, 도미술찜 (30분) #재료도미, 배추, 당근, 무, 판두부, 생표고버섯, 죽순, 쑥갓, 레몬, 청주, 건다시마, 진간장, 식초, 고춧가루, 실파, 소금 #요구사항1, 머리는 반으로 자르고, 몸통은 3장 드기 하시오.2, 손질한 도미 살을 5~6cm 정도 자르고 소금을 뿌려, 머리와 꼬리는 데친 후 불순물을 제거하시오.3, 곁들일 채소를 삶거나 데쳐서 적합한 크기로 자르시오.4, 다시를 만들어 사용하시오.5, 양념초와 양념을 만들어 내시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 쑥갓 - 찬물에 담가 두기3, 다시마 - 젖은 면포로 닦아 찬물에 넣고 가열하다가 끓기 직전에 건져 내고 불 끄기4, 도미 - 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후 머리는 반으로 가르고, 몸통은 3장..
일식 조리자격증 - 달걀찜

일식 조리자격증 - 달걀찜

2017. 4. 2.

#일식 조리자격증 - 달걀찜# 10, 달걀찜 (30분) #재료달걀, 잔새우, 어묵, 생표고버섯, 밤, 닭고기살, 흰 생선살, 은행, 쑥갓, 레몬, 진간장, 소금, 청주, 죽순, 건다시마, 가쓰오부시 #요구사항1, 속 재료는 각각 썰어 간을 하시오.2, 처음에 넣을 것과 나중에 넣을 것을 구분하시오.3, 가쓰오부시로 다시를 만들어 식혀 달걀과 섞으시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 다시마 - 젖은 면포로 닦아 찬물에 넣고 가열하다가 끓기 직전에 건져 내고, 가쓰오부시를 넣고 불을 끈 후 가라앉으면 면포에 걸러 가쓰오 다시 준비3, 새우 - 내장을 제거하고 끓는 물에 데친 후 껍질을 벗기고 사방 1cm 크기로 자르기4, 닭고기, 희 생선살 - 사방 1cm 크기로 썰어 소금으로 밑간하여 끓는 물에 데치기5, ..
일식 조리자격증 - 도미조림

일식 조리자격증 - 도미조림

2017. 4. 2.

#일식 조리자격증 - 도미조림# 9, 도미조림 (30분) #재료도미, 우엉, 꽈리고추, 생강, 설탕, 청주, 진간장, 소금, 건다시마, 맛술 #요구사항1, 손질한 도미를 5~6cm로 자르고 머리는 반으로 갈라 소금을 뿌리시오.2, 머리와 꼬리는 데친 후 불순물을 제거하시오.3, 냄비에 앉혀 양념하여 조리하시오.4, 다시(국물)을 만들어 사용하시오.5, 완선 후 접시에 담고 채소를 앞쪽에 담아내시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 다시마 - 젖은 면포로 닦아 찬물에 넣고 가열하다가 끓기 직전에 건져 내고 불 끄기3, 도미 - 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후 머리, 몸통, 꼬리로 3등분하여 머리는 반으로 자르고 꼬르는 V 자로, 몸통은 X자로 탈집을 넣어 소금 뿌리기4, 손질한 도미를 끓는 물에 살짝 ..
일식 조리자격증 - 삼치소금구이

일식 조리자격증 - 삼치소금구이

2017. 4. 1.

#일식 조리자격증 - 삼치소금구이# 8, 삼치소금구이 (30분) #재료삼치, 레몬, 깻잎, 소금, 무, 우엉, 식용유, 식초, 건다시마, 진간장, 설탕, 청주, 흰 참깨, 맛술 #요구사항1, 삼치는 3장 뜨기 한 후 소금을 뿌려 10~20분 후 씻고 꼬챙이에 끼워 구이를 하시오.2, 채소는 각각 초 담금 및 조림을 하시오.3, 구이 그릇에 삼치소금구이와 곁들임을 담아 완성하시오.4, 길이 10cm가 되게 완성하시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 다시마 - 젖은 면포로 닦아 찬물에 넣고 가열하다가 끓기 직전에 건져내고 불 끄기3, 삼치 - 머리와 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 다음 3장 뜨기를 하고 껍질 쪽에 칼집을 넣어 소금 뿌리기4, 냄비에 담금초 재료를 넣고 살짝 끓인 후 식혀 두기5, 우엉 - 껍질을..
일식 조리자격증 - 달걀말이

일식 조리자격증 - 달걀말이

2017. 4. 1.

#일식 조리자격증 - 달걀말이# 7, 달걀말이 (25분) #재료달걀, 건다시마, 가쓰오부시, 소금, 설탕, 맛술, 식용유, 무, 진간장, 깻잎 #요구사항1, 달걀과 가다랑어 국물(가쓰오 다시), 소금, 설탕, 맛술을 섞은 후 가는 체에 거르시오.2, 젓가락을 사용하여 달걀말이를 한 후 김발을 아용하여 사각 모양을 만드시오.3, 길이 8cm, 높이 2.5cm, 두께 1cm 정도로 썰어 8개를 만들고, 완성되었을 때 틈새가 없도록 하시오.4, 달걀말이(다시마키)와 간장 무즙을 접시에 보기 좋게 담아내시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 다시마 - 젖은 면포로 닦아 찬물에 넣어 가열하다가 끓기 직전에 건져내고 가쓰오부시를 넣고 불을 끈 후 가라앉으면 면포에 걸러 가쓰오 다시 준비3, 달걀, 다시, 맛술, 설탕,..
일식 조리자격증 - 소고기간장구이

일식 조리자격증 - 소고기간장구이

2017. 3. 31.

#일식 조리자격증 - 소고기간장구이# 6, 소고기간장구이 (20분) #재료소고기, 생강, 후추, 소금, 산초가루, 식용유, 건다시마, 진간장, 청주, 설탕, 맛술 #요구사항1, 양념간장(다레)과 생강채(하라쇼가)를 준비하시오.2, 소고기를 두께 1.5cm, 길이 3cm로 자르시오.3, 프라이팬에 구이를 한 다음 양념간장(다레)을 발라 완성하시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 다시마 - 젖은 면포로 닦아 찬물에 넣고 가열하다가 끓기 직전에 건져 내고 불 끄기3, 소고기 - 1.5cm 두께로 자른 다음 오그라들지 않도록 칼집을 넣고 소금, 후추 뿌리기4, 냄비에 알코올을 제거한 청주와 데리야키 소스 재료를 넣고 절반 정도의 양이 되도록 졸이기5, 생강 - 곱게 채 썰어 찬물에 3번 정도 씻어 매운 맛을 제거..
일식 조리자격증 - 닭버터구이

일식 조리자격증 - 닭버터구이

2017. 3. 31.

#일식 조리자격증 - 닭버터구이# 5, 닭버터구이 (30분) #재료닭고기, 깻잎, 양파, 청피망, 버터, 후추, 소금, 식용유, 청주 #요구사항1, 닭의 뼈를 발라내고 한입 크기로 자르시오.2, 초벌구이를 하고 끓는 물로 기름기를 제거하시오.3, 다시 볶으면서 채소와 함께 간 하시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 양파, 피망 - 2.5×3.5cm 크기로 썰기3, 닭고기 - 뼈를 제거하고 깨끗이 손질한 후 3~4cm 크기로 썰어 소금, 후추로 밑간4, 팬에 식용유를 두르고 닭고기를 넣어 앞뒤로 노릇노릇하게 살짝지져 낸 다음 끓는 물에 데쳐 기름기 제거5, 팬에 버터를 두르고 닭고기를 넣어 볶으면서 양파와 청피망을 넣고 볶다가 소금, 후추로 간을 한 후 청주를 뿌리면서 팬을 기울려 불이 붙도록 하여 닭의 누..
일식 조리자격증 - 생선모듬회

일식 조리자격증 - 생선모듬회

2017. 3. 28.

#일식 조리자격증 - 생선모듬회# 4, 생선모듬회 (30분) #재료붉은 색 참치살, 광어, 도미 살, 학꽁치, 무, 당근, 무순, 고추냉이, 오이, 레몬, 깻잎 #요구사항1, 각 생선을 밑 손질하시오.2, 무를 돌려 깎기(카쯔라무키) 한 후 가늘게 채를 썰어 사용하시오.3, 당근은 나비 모양, 오이는 왕관 모양으로 장식하여 내시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 참치 - 소금물에 담가 해동한 후 물기를 닦고 면포에 싸 놓기 - 0.7cm 두께로 각 썰기3, 광어 - 껍질을 제거한 다음 면포에 싸 놓기 - 얇게 썰기4, 도미 - 비늘을 벗기고 껍질을 제거한 후 면포에 싸 놓기 - 껍질째 포 뜨기5, 학꽁치 - 비늘 제거 후에 칼등으로 껍질을 벗기고 배 쪽의 잔뼈를 도려내기 - 포를 떠서 껍질 쪽에 잔칼집 넣..
일식 조리자격증 - 된장국

일식 조리자격증 - 된장국

2017. 3. 28.

#일식 조리자격증 - 된장국# 3, 된장국 (20분) #재료적된장, 건다시마, 판두부, 실파, 산초 가루, 가쓰오부시, 건미역, 청주, 소금 #요구사항1, 다시마와 가쓰오부시로 국물을 만드시오.2, 두부는 1×1×1cm로 썬 다음 데쳐 사용하시오.3, 1의 국물에 된장을 풀어 체에 거른 후 간하여 그릇에 담아 완성하시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 다시마 - 젖은 면포로 닦아 찬물에 넣고 가열하다가 끓기 직전에 건져내고 가쓰오부시를 넣고 불을 끈 후 가라 않으면 면포에 걸러 가쓰오 다시 준비하기3, 두부 - 1×1×1cm로 썰어 끓는 물에 소금을 넣고 데치기4, 미역 - 끓는 물에 소금을 넣고 데친 다음 찬물에 헹궈 2cm의 길이로 썰기5, 실파 - 송송 썰고 찬물에 헹궈 물기 빼기6, 냄비에 가쓰오 ..
일식 조리자격증 - 도미머리 맑은국

일식 조리자격증 - 도미머리 맑은국

2017. 3. 27.

#일식 조리자격증 - 도미머리 맑은국# 2, 도미머리 맑은국 (30분) #재료도미, 대파, 죽순, 건자시마, 레몬, 소금, 연간장, 청주 #요구사항1, 도미 머리 부분을 반으로 갈라 50~60g 정도 크기로 사용하시오.2, 소금을 뿌려 놓았다가 끓는 물에 데쳐 손질하시오.3, 다시마와 도미 머리를 넣어 은근하게 국물을 만들어 간을 하시오.4, 대파의 흰 부분은 곱게 채를 썰어 사용하시오. (시라가네기)5, 간을 하고 곁들일 재료를 넣어 국물을 부어 완성하시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 도미 머리 - 반으로 가르고 아가미, 내장을 제거한 후 깨끗이 씻어 소금 뿌려두기3, 죽순 - 소금물에 데친 후 빗살 모양으로 2쪽 준비하기4, 도미 - 끓는 물에 데친 후 찬물에 헹궈 비늘과 불순물 제거5, 레몬 껍질..
일식 조리자격증 - 대합맑은국

일식 조리자격증 - 대합맑은국

2017. 3. 27.

#일식 조리자격증 - 대합맑은국# 1, 대합맑은국 (20분) #재료대합, 쑥갓, 레몬, 청주, 소금, 연간장, 건다시마 #요구사항1, 대합의 상태를 확인한 후 해감하시오.2, 다시마와 대합을 넣고 끓으면 다시마를 건져 내시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 쑥갓 - 찬물에 담그기3, 대합 - 선도를 확인한 후 소금물에 담가 해감4, 레몬 껍질 - 오리발 모양 만들기5, 냄비에 물을 담고 젖은 면포로 닦은 다시마와 대합을 넣어 끓으면 거품을 제거하면서 다시마를 건져 내고 대합도 입을 벌리면 건져내기6, 국물은 면포에 걸러 간장, 소금, 청주로 간을 하고 살짝 끓이기7, 대합은 한쪽 껍질을 제거하여 살이 있는 쪽만 제출그릇에 담고 국물을 8부 정도 부은 후 쑥갓 잎과 모양낸 레몬 껍질을 띄워 내기 Tip*찬물..