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중식 조리자격증 - 생선완자탕

중식 조리자격증 - 생선완자탕

2017. 3. 16.

#중식 조리자격증 - 생선완자탕# 5, 생선완자탕 (25분) #재료흰생선살, 달걀, 양송이, 죽순, 소금, 청주, 참기름, 대파, 청경채, 녹말가루 #요구사람1, 완자는 흰살생선과 달걀흰자, 녹말가루로 만드시오.2, 죽그릇에 완자를 담고 국물을 부어 내시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 생선살 - 곱게 다져서 수분을 제거한 다음 소금과 청주로 밑간하고 달걀흰자와 녹말가루를 넣어 끈기 나게 치대기3, 청경채, 죽순 - 4cm 길이로 채 썰기4, 양송이 - 편썰기5, 대파 - 2cm 길이로 가늘게 채 썰기6, 생선살을 2cm 정도의 완자로 빚어 끓는 물에 넣고 약한 불에서 서서히 익히기7, 냄비에 육수를 붓고 끓으면 죽순, 양송이, 청경채를 넣고 소금과 청주로 간을 한 다음 참기름 넣기8, 제출그릇에 완자를..
중식 조리자격증 - 달걀탕

중식 조리자격증 - 달걀탕

2017. 3. 16.

#중식 조리자격증 - 달걀탕# 오랜만에 요리를 써보네욤요즘 학교에서 바리스타랑 일식을 새로 배우고있어요!다음주부터 실습한다는데 기대되네용 4, 달걀탕 (20분) #재료달걀, 대파, 간장, 건표고버섯, 죽순, 팽이버섯, 소금, 후추, 녹말가루, 참기름, 돼지 등심, 건해삼 #요구사항1, 대파와 표고, 죽순은 4cm 정도로 채를 써시오.2, 수프의 색이 혼탁하지 않게 하시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 불린 해삼 - 4×0.3cm로 채썰어 끓는 물에 살짝 데치기3, 표고버섯 - 따뜻한 물에 불리고 포를 떠서 4cm 정도로 채썰기4, 죽순과 대파 - 4cm 정도로 채 썰기5, 팽이버섯 - 밑동을 제거하고 4cm 길이로 썰기6, 돼지고기 - 4cm 길이로 채썰기7, 달걀 - 잘 저어서 풀기8, 냄비에 물을 붓..

중식 조리자격증 - 양장피잡채

2017. 2. 21.

#중식 조리자격증 - 양장피잡채# 재료손질하는게 넘나 많은 것! 3, 양장피잡채 (35분) #재료양장피, 돼지고기, 양파, 부추, 건목이버섯, 당근, 오이, 달걀, 진간장, 참기름, 겨자, 식초, 설탕, 식용유, 새우살, 갑오징어살, 건해삼, 소금 #요구사항1, 양장피는 사방 4cm 정도로 하시오.2, 고기와 채소는 5cm 정도 길이로 채를 써시오.3, 겨자는 숙성시켜 사용하시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 양장피 - 따뜻한 물에 불려서 부드러워지면 끓는 물에 데친 후 찬물에 헹구고 사방 4cm 정도로 뜯어 소금, 참기름으로 살짝 버무리기3, 겨자 - 따뜻한 물에 개어 뜨거운 냄비 뚜껑 위에 뒤집어 놓아 발효시키기4, 돼지고기 - 5cm로 채썰어 간장과 천주로 밑간하고 달걀 흰자와 녹말가루를 넣어 버무..
중식 조리자격증 - 해파리냉채

중식 조리자격증 - 해파리냉채

2017. 2. 21.

#중식 조리자격증 - 해파리냉채# 해파리를 데칠때미지근한 물에서 잠깐 데쳐야해요물이 끓을때해파리를 넣으니깐 바로 쪼그라들더라구요,,,ㅜ 2, 해파리 냉채 (20분) #재료해파리, 오이, 마늘, 식초, 설탕, 소금, 참기름 #요구사항1, 해파리에 염분이 없도록 하시오.2, 오이는 0.2×6cm로 채를 써시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 해파리 - 물에 담가 염분을 뺀 후 끓는 물에 살짝 데치고 찬물에 담가 식히기3, 오이 - 소금으로 비벼 씻고 6cm로 토막을 낸 후 돌려 깎기 하여 0.2cm로 채썰기4, 마늘 다지기5, 마늘 소스만들기 - 다진 마늘, 식초, 물, 설탕, 소금 약간, 참기름 약간6, 해파리와 채 썬 오이를 마늘 소스에 가볍게 버무려 제출 접시에 담고 남은 마늘 소스를 끼얹기 Tip*해파..
중식 조리자격증 - 오징어냉채

중식 조리자격증 - 오징어냉채

2017. 2. 21.

#중식 조리자격증 - 오징어냉채# 중식은 저번에 학교 방과후때 배웠는데거의 까먹었네요,,시험도 한번봐야할텐데ㅠ 1, 오징어냉채 (20분) #재료갑오징어살, 오이, 식초, 설탕, 소금, 참기름, 겨자 #요구사항1, 오징어는 안쪽에 가로세로 칼집을 내어 3~4cm 정도로 써시오.2, 오이는 얇게 3cm 정도 편으로 썰어 사용하시오.3, 겨자를 숙성시킨 후 소스를 만드시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 오징어 - 내장을 제거하고 겁질을 벗긴 뒤 안쪽에 대각선 모양으로 잔칼집을 넣고 4×2cm로 썰어 끓는 물에 데치고 찬물에 식히기3, 오이 - 소금으로 비벼 씻고 길이를 반으로 잘라 3×0.2cm로 어슷하게 썰기4, 겨자 - 따뜻한 물에 개어 뜨거운 냄비 뚜껑위에 뒤집어 놓아 발효시키기5, 겨자소스 만들기 - ..