일식 조리자격증 - 대합술찜
2017. 4. 3.
#일식 조리자격증 - 대합술찜# 12, 대합술찜 (25분) #재료대합, 청주, 건다시마, 소금, 레몬, 쑥갓, 배추, 대파, 당근, 무, 판두부, 생표고버섯, 죽순,진간장, 식초, 고춧가루, 실파 #요구사항1, 대합의 밑 쪽 눈을 따시오.2, 다시를 만들어 사용하시오.3, 술을 뿌려 쪄 내시오.4, 양념초와 양념을 만들어 내시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 다시마 - 젖은 면포로 닦아 찬물에 넣고 가열하다가 끓기 진전에 건져 내고 불 끄기3, 쑥갓 - 찬물에 담가 두기4, 대합 - 소금물에 담가 해감하고 눈 제거5, 죽순 - 빗살무늬를 살려 0.3cm 두께로 썰기6, 팽이버섯 - 밑동 제거7, 표고버섯 - 젖은 천으로 닦아 기둥을 떼고 별 모양 칼집을 넣기8, 대파 - 어슷하게 껄기9, 두부 2×3×1..
