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양식 조리자격증 - 프렌치 어니언수프

양식 조리자격증 - 프렌치 어니언수프

2017. 2. 20.

#양식 조리자격증 - 프렌치 어니언수프# 집에서 연습해보실때에는바게트빵대신그냥 식빵으로 해도되요이렇게 해먹어보니깐딱 어니언바게트 맛이여서 취향저격 30, 프렌치 어니언푸스 (30분) #재료양파, 바게트빵, 버터, 소금, 후추, 파마산 치즈, 백포도주, 마늘, 파슬리 #요구사항1, 양파는 5cm 크기의 길이로 일정하게 써시오.2, 바게트 빵은 구워서 사용하시오.3, 완성된 수프의 양은 200mL 정도로 하시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 양파 - 5cm정도로 채썰어 냄비에 물을 부워가면 색깔낸다음 물, 소금, 후추, 백포도주 넣기3, 파슬리 chop4, 마늘 다지기5, 빵 - 파슬리, 마늘, 버터를 섞어 바르고 바른부분을 팬에 지지고 파마산 치즈가루를 묻혀서 다시 지져주기6, 양파로 만든 스톡에 빵띄워주..
양식 조리자격증 - 비프 콩소메 수프

양식 조리자격증 - 비프 콩소메 수프

2017. 2. 17.

#양식 조리자격증 - 비프 콩소메 수프# 머랭치기 넘나 힘든것,,어떤 사람음 금방 하던데하다보면 팔이아파서 쉬다보니오래걸리는듯 해용 12, 비프 콩소메 수프 (40분) #재료소고기, 양파, 당근, 셀러리, 달걀, 소금, 후추, 통후추, 파슬리, 월계수잎, 토마토, 정향 #요구사항1, 완성된 수프는 맑고 갈색이 되도록 하시오.2, 완성된 수프의 양은 200mL 정도 되도록 하시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 소고기 - 핏물 빼고 곱게 다지기3, 양파, 당근, 셀러리 - 채썰기4, 토마토 - 데친후 껍질과 씨 제거하고 다지기5, 달걀흰자 머랭만들기6, 냄비에 양파 색깔내기7, 부케가르니만들기8, 머랭에 소고기, 야채 섞기9, 색깔낸 양파에 물, 부케가르니, 머랭을 넣어 머랭 가운데에 구멍 뚫어주기(도넛모양..
양식 조리자격증 - 미네스트로니 수프

양식 조리자격증 - 미네스트로니 수프

2017. 2. 17.

#양식 조리자격증 - 미네스트로니 수프# 생각보다 쉬운? 수프예요파슬리 다지는게 제일 귀찮,,,학원에서는 친구랑 돌아가면서 한명씩파슬리 다지고ㅋㅋㅋㅋㅋ파슬리는 마지막에 조금 올라가니깐그렇게 많이는 필요없어용 11, 미네스트로니 수프 (30분) #재료양파, 셀러리, 당근, 무, 양배추, 버터, 스트링빈스, 완두콩, 토마토, 스파게티, 토마토 페이스트, 파슬리, 베이컨, 마늘, 소금, 후추, 월계수 잎, 정향 #요구사항1, 채소는 사방 1.2cm, 두께 0.2cm 정도로 써시오.2, 스트링빈스, 스파게티는 1.2cm 정도의 길이로 써시오.3, 국물과 고형물의 비율을 3:1로 하시오.4, 파슬리 가루를 뿌리시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 채소, 베이컨은 가로세로 1.2cm 정도, 두께 0.2cm 정도로 썰..
양식 조리자격증 - 피시 차우더 수프

양식 조리자격증 - 피시 차우더 수프

2017. 2. 17.

#양식 조리자격증 - 피시 차우더 수프# 화이트 루는버터와 밀가루가 덩어리지지 않게풀렸을때예요여기서 지급한 우유는 농도를 맞출때 사용하는거여서꼭 다 넣을 필요는 없어요 10, 피시 차우더 푸스 (30분) #재료대구살, 감자, 베이컨, 양파, 셀러리, 버터, 밀가루, 우유, 소금, 후추, 정향, 월계수 잎 #요구사항1, 차우더 수프의 농도를 맞추시오.2, 채소는 사방 0.7cm, 두께 0.1cm로, 생선은 1cm 폭과 길이로 써시오.3, 완성된 수프는 200mL 정도 내시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 생선 - 날것으로 1cm 크기의 주사위 모양으로 잘라 찬물, 향신료와 같이 넣어 익힌후 국물은 체에 걸러 스톡으로 사용3, 베이컨 - 0.7cm×0.7cm로 썰기4, 양파, 감자, 셀러리 - 사방 0.7c..