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중식 조리자격증 - 양장피잡채

2017. 2. 21.

#중식 조리자격증 - 양장피잡채# 재료손질하는게 넘나 많은 것! 3, 양장피잡채 (35분) #재료양장피, 돼지고기, 양파, 부추, 건목이버섯, 당근, 오이, 달걀, 진간장, 참기름, 겨자, 식초, 설탕, 식용유, 새우살, 갑오징어살, 건해삼, 소금 #요구사항1, 양장피는 사방 4cm 정도로 하시오.2, 고기와 채소는 5cm 정도 길이로 채를 써시오.3, 겨자는 숙성시켜 사용하시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 양장피 - 따뜻한 물에 불려서 부드러워지면 끓는 물에 데친 후 찬물에 헹구고 사방 4cm 정도로 뜯어 소금, 참기름으로 살짝 버무리기3, 겨자 - 따뜻한 물에 개어 뜨거운 냄비 뚜껑 위에 뒤집어 놓아 발효시키기4, 돼지고기 - 5cm로 채썰어 간장과 천주로 밑간하고 달걀 흰자와 녹말가루를 넣어 버무..

한식 조리자격증 - 잡채

2017. 2. 13.

#한식 조리자격증 - 잡채# 잡채도 칠절판 처럼간단하지만 시간 맞추기 어려워요,,표고버섯만 없으면 존맛! 19, 잡채 (35분) #재료당면, 소고기, 건목이버섯, 건표고버섯, 오이, 당근, 통도라지, 대파, 마늘, 달걀, 양파, 숙주, 설탕, 깨, 참기름, 진간장, 식용유, 후추, 소금 #요구사항1, 소고기, 양파, 오이, 당근, 도라지, 표고버섯은 0.3cm×0.3cm×6cm로 써시오.(산, 지급된 재료의 크기에 딸라 가감한다.)2, 숙주는 데치고 목이버섯은 찢어서 사용하시오.3, 황*백 지다은 0.2cm×0.2cm×4cm로 썰어 고명으로 얹으시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 오이 - 6cm로 돌려깎아 0.3cm×0.3cm로 채 썰고 소금3, 통도라지 - 껍질을 돌려 가며 깍아 0.3cm×0.3cm×..