중식 조리자격증 - 오징어냉채
2017. 2. 21.
#중식 조리자격증 - 오징어냉채# 중식은 저번에 학교 방과후때 배웠는데거의 까먹었네요,,시험도 한번봐야할텐데ㅠ 1, 오징어냉채 (20분) #재료갑오징어살, 오이, 식초, 설탕, 소금, 참기름, 겨자 #요구사항1, 오징어는 안쪽에 가로세로 칼집을 내어 3~4cm 정도로 써시오.2, 오이는 얇게 3cm 정도 편으로 썰어 사용하시오.3, 겨자를 숙성시킨 후 소스를 만드시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 오징어 - 내장을 제거하고 겁질을 벗긴 뒤 안쪽에 대각선 모양으로 잔칼집을 넣고 4×2cm로 썰어 끓는 물에 데치고 찬물에 식히기3, 오이 - 소금으로 비벼 씻고 길이를 반으로 잘라 3×0.2cm로 어슷하게 썰기4, 겨자 - 따뜻한 물에 개어 뜨거운 냄비 뚜껑위에 뒤집어 놓아 발효시키기5, 겨자소스 만들기 - ..
