양식 조리자격증 - 브라운 그래비 소스
2017. 2. 16.
#양식 조리자격증 - 브라운 그래비 소스# 루의 종류는화이트 루, 브론드 루, 브라운 루가 있어요요구사항에 맞게 색깔을 내야해요버터를 녹이고 밀가루를 섞을때불을 키고하면밀가루 덩어리지는게 몇개씩 있더라구요불을 끄고하는게 더 좋은거같아여 2, 브라운 그래비 소스 (30분) #재료밀가루, 양파, 셀러리, 당근, 버터, 월계수 잎, 정향, 토마토 페이스트, 소금, 후추 #요구사항1, 브라운 루를 만들어 사용하시오.2, 완성된 소스의 양이 200mL 정도 되게 하시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 양파, 당근, 셀러리 - 채썰기3, 냄비에 채썬걸 넣고 색깔내기(태우기)4, 색깔낸것을 그릇에담기5, 냄비에 밀가루:버터 1:1비율로 루 만들기 (브라운 루)- 냄비를 불에올려 수분제거후 버터 녹이기- 버터가 다 녹으..
