일식 조리자격증 - 생선초밥
2017. 4. 10.
#일식 조리자격증 - 생선초밥# 23, 생선초밥 (40분) #재료붉은색 참치 살, 광어 살, 차새우, 학꽁치, 도미살, 문어, 밥, 깻잎, 생강, 고추냉이, 식초, 설탕, 소금, 진간장, 꼬치 #요구사항1, 각 생선류와 채소를 초밥용으로 손질하시오.2, 배합초(스시스)를 만들어 밥에 간하여 식히시오.3, 곁들일 초생강을 만드시오.4, 초밥(니기리스시)을 만드시오.5, 생선 초밥은 8개를 만들어 색이 조화롭게 접시에 담고 간장을 곁들여 내시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 참치 - 소금물에 담가 녹인 후 물기를 제거하고 면포에 말아 두었다가 7cm 길이로 포 뜨기3, 광어, 도미 - 불순물을 제거하고 7cm 길이로 포 뜨기4, 새우 - 내장을 제거하고 배 쪽에 일자로 꼬치를 꽂아 끓는 물에 데친 다음 찬물..
