양식 조리자격증 - 브라운 스톡
2017. 2. 16.
#양식 조리자격증 - 브라운 스톡# 이제 양식이예요!양식은 한식보다 갯수가적어서 배우는것도금방 배울거예요다만 이름이 헷갈릴때가 많더라구요 양식을 할때브라운 스톡처럼 당근, 셀러리, 양파를 태우는게 몇개나오는데태운다는건 냄비에 3가지를 넣고 바닥에 다 깐다음에물을 1,2스푼씩넣어서 갈색이나도록하는거예요여기서 잘해야지 완성되었을때갈색이 나와요 제일중요한건스톡이나 소스가 나올때거품, 불순물제거가 중요해요!소스를 만들때 루라는것을만드는데버터가들어가서 그런지 불순물이 많더라구요,,, 양식은 한식보다 시간이 많이 남기때문에제출은 다 하실수 있을거예요 1, 브라운 스톡 (30분) #재료소뼈, 양파, 당근, 셀러리, 토마토, 파슬리, 통후추, 월계수 잎, 정향, 버터, 식용유 #요구사항1, 스톡은 밝고 갈색으로 만드시..
