일식 조리자격증 - 두부튀김
2017. 4. 5.
#일식 조리자격증 - 두부튀김# 15, 두부튀김 (25분) #재료연두부, 감자전분, 실파, 무, 김, 가쓰오부시, 건다시마, 식용유, 맛술, 진간장 #요구사항1, 가다랑어 국물(가쓰오 다시)을 뽑아서 튀김 다시(덴다시)를 만드시오.2, 연두부의 물기를 제거하고 4×5×4cm 정도로 썰어 튀기시오.3, 무즙(오로시), 실파, 채 썬 김(하리노리)으로 양념(야쿠미)을 만드시오.4, 튀김 두부 3개를 그릇에 담고, 튀김 다시(덴다시)에 무즙을 풀어 위에 끼얹으시오.5, 4위에 고명(덴모리)으로 썬 실파와 김을 올려 제출하시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 다시마 - 젖은 면포로 닦아 찬물에 넣고 가열하다가 끓기 직전에 건져내고 가쓰오부시를 넣고 불을 끈 후 가라앉으면 면포에 걸러 가쓰오 다시 준비3, 연두부 ..
