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일식 조리자격증 - 도미냄비

일식 조리자격증 - 도미냄비

2017. 4. 9.

#일식 조리자격증 - 도미냄비# 21, 도미냄비 (30분) #재료도미, 배추, 무, 당근, 대파, 판두부, 죽순, 건다시마, 팽이버섯, 생표고버섯, 쑥갓, 소금, 청주, 고춧가루, 실파, 진간장, 식초, 레몬, 맛술 #요구사항1, 손질한 도미를 5~6cm로 자르고 머리는 반으로 갈라 소금을 뿌리시오.2, 머리와 꼬리는 데친 후 불순물을 제거하시오.3, 무, 당근, 매추는 삶고 다른 채소도 밑 손질하시오.4, 무는 은행잎, 당근은 매화 모양으로 만드시오.5, 양념(야쿠미)과 초간장(폰즈/지리스)을 만드시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 다시마 - 젖은 면포로 닦아 찬물에 넣고 가열하다가 끓기 직전에 건져내고 가쓰오부시를 넣고 불을 끈 후 가라앉으면 면포에 걸러 가쓰오 다시 준비3, 도미 - 비늘과 내장을 ..
일식 조리자격증 - 도미술찜

일식 조리자격증 - 도미술찜

2017. 4. 3.

#일식 조리자격증 - 도미술찜# 11, 도미술찜 (30분) #재료도미, 배추, 당근, 무, 판두부, 생표고버섯, 죽순, 쑥갓, 레몬, 청주, 건다시마, 진간장, 식초, 고춧가루, 실파, 소금 #요구사항1, 머리는 반으로 자르고, 몸통은 3장 드기 하시오.2, 손질한 도미 살을 5~6cm 정도 자르고 소금을 뿌려, 머리와 꼬리는 데친 후 불순물을 제거하시오.3, 곁들일 채소를 삶거나 데쳐서 적합한 크기로 자르시오.4, 다시를 만들어 사용하시오.5, 양념초와 양념을 만들어 내시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 쑥갓 - 찬물에 담가 두기3, 다시마 - 젖은 면포로 닦아 찬물에 넣고 가열하다가 끓기 직전에 건져 내고 불 끄기4, 도미 - 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후 머리는 반으로 가르고, 몸통은 3장..
일식 조리자격증 - 도미조림

일식 조리자격증 - 도미조림

2017. 4. 2.

#일식 조리자격증 - 도미조림# 9, 도미조림 (30분) #재료도미, 우엉, 꽈리고추, 생강, 설탕, 청주, 진간장, 소금, 건다시마, 맛술 #요구사항1, 손질한 도미를 5~6cm로 자르고 머리는 반으로 갈라 소금을 뿌리시오.2, 머리와 꼬리는 데친 후 불순물을 제거하시오.3, 냄비에 앉혀 양념하여 조리하시오.4, 다시(국물)을 만들어 사용하시오.5, 완선 후 접시에 담고 채소를 앞쪽에 담아내시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 다시마 - 젖은 면포로 닦아 찬물에 넣고 가열하다가 끓기 직전에 건져 내고 불 끄기3, 도미 - 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후 머리, 몸통, 꼬리로 3등분하여 머리는 반으로 자르고 꼬르는 V 자로, 몸통은 X자로 탈집을 넣어 소금 뿌리기4, 손질한 도미를 끓는 물에 살짝 ..
일식 조리자격증 - 도미머리 맑은국

일식 조리자격증 - 도미머리 맑은국

2017. 3. 27.

#일식 조리자격증 - 도미머리 맑은국# 2, 도미머리 맑은국 (30분) #재료도미, 대파, 죽순, 건자시마, 레몬, 소금, 연간장, 청주 #요구사항1, 도미 머리 부분을 반으로 갈라 50~60g 정도 크기로 사용하시오.2, 소금을 뿌려 놓았다가 끓는 물에 데쳐 손질하시오.3, 다시마와 도미 머리를 넣어 은근하게 국물을 만들어 간을 하시오.4, 대파의 흰 부분은 곱게 채를 썰어 사용하시오. (시라가네기)5, 간을 하고 곁들일 재료를 넣어 국물을 부어 완성하시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 도미 머리 - 반으로 가르고 아가미, 내장을 제거한 후 깨끗이 씻어 소금 뿌려두기3, 죽순 - 소금물에 데친 후 빗살 모양으로 2쪽 준비하기4, 도미 - 끓는 물에 데친 후 찬물에 헹궈 비늘과 불순물 제거5, 레몬 껍질..