일식 조리자격증 - 달걀찜
2017. 4. 2.
#일식 조리자격증 - 달걀찜# 10, 달걀찜 (30분) #재료달걀, 잔새우, 어묵, 생표고버섯, 밤, 닭고기살, 흰 생선살, 은행, 쑥갓, 레몬, 진간장, 소금, 청주, 죽순, 건다시마, 가쓰오부시 #요구사항1, 속 재료는 각각 썰어 간을 하시오.2, 처음에 넣을 것과 나중에 넣을 것을 구분하시오.3, 가쓰오부시로 다시를 만들어 식혀 달걀과 섞으시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 다시마 - 젖은 면포로 닦아 찬물에 넣고 가열하다가 끓기 직전에 건져 내고, 가쓰오부시를 넣고 불을 끈 후 가라앉으면 면포에 걸러 가쓰오 다시 준비3, 새우 - 내장을 제거하고 끓는 물에 데친 후 껍질을 벗기고 사방 1cm 크기로 자르기4, 닭고기, 희 생선살 - 사방 1cm 크기로 썰어 소금으로 밑간하여 끓는 물에 데치기5, ..
