양식 조리자격증 - 홀렌다이즈 소스
2017. 2. 16.
#양식 조리자격증 - 홀렌다이즈 소스# 중탕한 버터를 한번에넣으면소스가 분리될수있어서조금씩 넣어주는게 좋아요양식은 빨리빨리하는것보다천천히 하는게 더 잘되용 3, 홀렌다이즈 소스 (25분) #재료달걀, 양파, 식초, 통후추, 버터, 레몬, 월계수 잎, 파슬리 소금, 흰 후추 #요구사항1, 양파, 식초를 이용하여 허브 에센스를 만들어 사용하시오.2, 정제 버터를 만들어 사용하시오.3, 소스는 중탕으로 만들어 굳지 않게 그릇에 담아내시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 양파 - 굵게 다지기3, 향로즙 만들기 - 양파다진거, 통후추, 식초, 레몬, 파슬리 줄기, 월계수잎, 물 4T를 넣고 끓여 2T가 되게 졸이기 (레몬 마지막에 넣을거 남겨두기)4, 버터를 비커에담아 중탕시키기5, 계란 노른자를 분리하여 거품기로..
