일식 조리자격증 - 해삼초회
2017. 4. 6.
#일식 조리자격증 - 해삼초회# 17, 해삼초회 (20분) #재료해삼, 오이, 건미역, 소금, 건다시마, 가쓰오부시, 레몬, 실파, 무, 고운 고춧가루, 진간장, 식초 #요구사항1, 오이를 둥글게 썰거나 어슷(자바라)하게 얇게 썰어 사용하시오.2, 미역을 손질하여 4~5cm 정도로 써시오.3, 해삼은 내장과 모래가 없도록 손질하고 힘줄(스지)을 제거하시오.4, 빨간 무즙(모미지오로시)과 실파를 준비하시오.5, 양념초(폰즈)를 끼얹어 내시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 다시마 - 젖은 면포로 닦아 찬물에 넣고 가열하다가 끓기 직전에 건져내고, 가쓰오부시를 넣고 불을 끈 후 가라앉으면 면포에 걸러 가쓰오 다시 준비3, 오이 - 소금으로 비벼 씻고 양쪽 면에 각각 2/3 정도 깊이로 어슷하게 칼집을 촘촘히 ..
