양식 조리자격증 - 샐러드 부케를 곁들인 참치 타르타르와 채소 비네그레트
2017. 2. 17.
#양식 조리자격증 - 샐러드 부케를 곁들인 참치 타르타르와 채소 비네그레트# 이름만봐도 넘어려운것,,,채소 종류가 많고비슷비슷해서더 헷갈려요ㅠ참치는 몇mm로 썰라하는데거의 크게 다진것처럼해야지럭비공 모양이 잘나오더라구요 9, 샐러드 부케를 곁들인 참치 타르타르와 채소 비네그레트 (30분) #재료참치, 양파, 그린 올리브, 케이퍼, 올리브유, 레몬, 소금, 처빌, 치커리, 핫소스, 후추, 양파, 차이브(실파로 대체 가능), 팽이버섯, 붉은색*노란색 파프리카, 오이, 파슬리, 딜, 식초, 롤라로사(잎상추로 대체 가능) #요구사항1, 참치는 꽃소금을 사용하여 해동하고 0.3mm~0.4mm 정도의 작은 주사위 모양으로 썰어 양파, 그린 올리브, 케이퍼, 처빌 등을 이용하여 타르타르를 만드시오.2, 채소를 이용하..
