중식 조리자격증 - 양장피잡채
2017. 2. 21.
#중식 조리자격증 - 양장피잡채# 재료손질하는게 넘나 많은 것! 3, 양장피잡채 (35분) #재료양장피, 돼지고기, 양파, 부추, 건목이버섯, 당근, 오이, 달걀, 진간장, 참기름, 겨자, 식초, 설탕, 식용유, 새우살, 갑오징어살, 건해삼, 소금 #요구사항1, 양장피는 사방 4cm 정도로 하시오.2, 고기와 채소는 5cm 정도 길이로 채를 써시오.3, 겨자는 숙성시켜 사용하시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 양장피 - 따뜻한 물에 불려서 부드러워지면 끓는 물에 데친 후 찬물에 헹구고 사방 4cm 정도로 뜯어 소금, 참기름으로 살짝 버무리기3, 겨자 - 따뜻한 물에 개어 뜨거운 냄비 뚜껑 위에 뒤집어 놓아 발효시키기4, 돼지고기 - 5cm로 채썰어 간장과 천주로 밑간하고 달걀 흰자와 녹말가루를 넣어 버무..
