일식 조리자격증 - 생선모듬회
2017. 3. 28.
#일식 조리자격증 - 생선모듬회# 4, 생선모듬회 (30분) #재료붉은 색 참치살, 광어, 도미 살, 학꽁치, 무, 당근, 무순, 고추냉이, 오이, 레몬, 깻잎 #요구사항1, 각 생선을 밑 손질하시오.2, 무를 돌려 깎기(카쯔라무키) 한 후 가늘게 채를 썰어 사용하시오.3, 당근은 나비 모양, 오이는 왕관 모양으로 장식하여 내시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 참치 - 소금물에 담가 해동한 후 물기를 닦고 면포에 싸 놓기 - 0.7cm 두께로 각 썰기3, 광어 - 껍질을 제거한 다음 면포에 싸 놓기 - 얇게 썰기4, 도미 - 비늘을 벗기고 껍질을 제거한 후 면포에 싸 놓기 - 껍질째 포 뜨기5, 학꽁치 - 비늘 제거 후에 칼등으로 껍질을 벗기고 배 쪽의 잔뼈를 도려내기 - 포를 떠서 껍질 쪽에 잔칼집 넣..
