중식 조리자격증 - 부추잡채
2017. 3. 19.
#중식 조리자격증 - 부추잡채# 8, 부추잡채 (20분) #재료부추, 돼지등심, 달걀, 청주, 소금, 참기름, 식용유, 녹말가루 #요구사항1, 부추는 6cm 길이로 써시오.2, 고기는 0.3×6cm 길이로 써시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 돼지고기 - 0.3×6cm로 채 썰어 청주로 밑간하고 달걀흰자와 녹말가루를 넣어 버무리기3, 팬에 기름을 넉넉히 두르고 100도 정도가 되면 돼지고기를 넣고 붙지 않도록 젓가락으로 저어 준 뒤 살짝 익혀 기름 빼주기4, 부추 - 깨끗이 씻어 6cm 길이로 잘라 놓기5, 팬에 기름을 두르고 청주를 넣어 향을 낸 다음 부추 흰 부분을 먼저 볶다가 푸른 부분을 넣고 소금으로 간을 한 후 돼지고기와 참기름을 넣고 섞기6, 제출접시에 보기 좋게 담기 Tip*채소의 색이 변색..
