일식 조리자격증 - 문어초회
2017. 4. 5.
#일식 조리자격증 - 문어초회# 16, 문어초회 (20분) #재료문어, 건미역, 레몬, 오이, 소금, 식초, 건다시마, 진간장, 설탕, 가쓰오부시 #요구사항1, 가다랑어 국물을 만들어 양념 초간장(도사스)을 만드시오.2, 삶은 문어를 4~5cm 길이로 포를 떠서 사용하시오.3, 미역은 손질하여 4~5cm 정도로 사용하시오.4, 문어초회 접시에 오이와 문어를 담고 장식하시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 다시마 - 젖은 면포로 닦아 찬물에 넣고 가열하다가 끓기 직전에 건져내고 가쓰오부시를 넣고 불을 끈 후 가라앉으면 면포에 걸러 가쓰오 다시 준비3, 문어, 오이, 미역 - 소금으로 문질러 씻기4, 문어 - 끓는 물에 소금, 식초를 넣고 삶아 찬물에 식히기5, 오이 - 양쪽 면에 각각 2/3 정도 깊이로 어..
