일식 조리자격증 - 모듬냄비
2017. 4. 7.
#일식 조리자격증 - 모듬냄비# 19, 모듬냄비 (50분) #재료닭고기살, 차새우, 무, 판어묵, 갑오징어살, 백합, 당근, 배추, 대파, 생표고버섯, 팽이버섯, 판두부, 흰 생선살, 달걀, 건다시마, 쑥갓, 죽순, 청주, 진간장, 소금, 가쓰오부시, 이쑤시개 #요구사항1, 재료는 규격에 알맞도록 썰고 삶거나 데쳐 내시오.2, 다시마와 가쓰오부시로 가다랑어 국물(가쓰오 다시)을 만드시오.3, 달걀은 끓는 물에 살짝 풀어 익혀 후키요세다마고로 만드시오, #만드는 법1, 재료씻기2, 다시마 - 젖은 면포로 닦아 찬물에 넣고 가열하다가 끓기 직전에 건져내고, 가쓰오부시를 넣고 불을 끈 후 가라앉으면 면포에 걸러 가쓰오 다시 준비3, 쑥갓 - 찬물에 담가 두기4, 어묵 - 파도 모양의 칼집 넣기5, 닭고기, 생..
