일식 조리자격증 - 대합맑은국
2017. 3. 27.
#일식 조리자격증 - 대합맑은국# 1, 대합맑은국 (20분) #재료대합, 쑥갓, 레몬, 청주, 소금, 연간장, 건다시마 #요구사항1, 대합의 상태를 확인한 후 해감하시오.2, 다시마와 대합을 넣고 끓으면 다시마를 건져 내시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 쑥갓 - 찬물에 담그기3, 대합 - 선도를 확인한 후 소금물에 담가 해감4, 레몬 껍질 - 오리발 모양 만들기5, 냄비에 물을 담고 젖은 면포로 닦은 다시마와 대합을 넣어 끓으면 거품을 제거하면서 다시마를 건져 내고 대합도 입을 벌리면 건져내기6, 국물은 면포에 걸러 간장, 소금, 청주로 간을 하고 살짝 끓이기7, 대합은 한쪽 껍질을 제거하여 살이 있는 쪽만 제출그릇에 담고 국물을 8부 정도 부은 후 쑥갓 잎과 모양낸 레몬 껍질을 띄워 내기 Tip*찬물..
