일식 조리자격증 - 도미냄비
2017. 4. 9.
#일식 조리자격증 - 도미냄비# 21, 도미냄비 (30분) #재료도미, 배추, 무, 당근, 대파, 판두부, 죽순, 건다시마, 팽이버섯, 생표고버섯, 쑥갓, 소금, 청주, 고춧가루, 실파, 진간장, 식초, 레몬, 맛술 #요구사항1, 손질한 도미를 5~6cm로 자르고 머리는 반으로 갈라 소금을 뿌리시오.2, 머리와 꼬리는 데친 후 불순물을 제거하시오.3, 무, 당근, 매추는 삶고 다른 채소도 밑 손질하시오.4, 무는 은행잎, 당근은 매화 모양으로 만드시오.5, 양념(야쿠미)과 초간장(폰즈/지리스)을 만드시오. #만드는 법1, 재료씻기2, 다시마 - 젖은 면포로 닦아 찬물에 넣고 가열하다가 끓기 직전에 건져내고 가쓰오부시를 넣고 불을 끈 후 가라앉으면 면포에 걸러 가쓰오 다시 준비3, 도미 - 비늘과 내장을 ..
